朝天锅是哪个地方的菜
朝天锅是山东潍坊汉族名吃，属鲁菜系。
朝天锅的营养价值
朝天锅选用的食材比较丰富，有猪肉、鲭鱼、粉丝、白菜、竹笋、葛仙米等，这些食材不仅营养丰富，而且也比较容易购买得到，可以作为日常膳食供人们食用。下面我们就来一一解读这些食材。
猪肉含有丰富的蛋白质和人体所必需的脂肪酸，人们食用后能够起到很好的滋阴润燥的作用;鲭鱼肉厚且嫩，除了含有一般的蛋白质、脂肪等营养素之外，还富含硒、碘等微量元素，可以起到很好的抗衰老的作用;粉丝作为富含碳水化合物、膳食纤维丰富的食物，和其他食材搭配，可以吸附汤汁里面的味道，增加口感;竹笋很多人认为它没有营养，其实是一种误区，它不仅富含B族维生素，而且还低脂肪、低糖，能够将身体内多余的油脂排出体外，从而保护胃黏膜;葛仙米中含有的氨基酸比较多，而且维生素C、B族维生素、矿物质等含量也比较多，可以起到很好的补益效果。
这道朝天锅采用的是火锅的制作方法，将所需要的食材事先进行腌制之后，然后放到煮沸的火锅里面煮一下再食用，各种食材的营养和味道全都汇聚在一起，有调养身体的好处。
朝天锅的做法
材料：
猪肉750克、青鱼500克、粉丝250克、白菜150克、竹笋50克、香糟150克、葛仙米2克，猪油50克、料酒50克、味精5克、盐4克
做法：
1、青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。
2、香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。
3、去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。
4、白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清，截成长段;竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。
5、锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。
6、原锅置火上，加入清汤烧沸，下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里，再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用。
朝天锅的由来
朝天锅据说与郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为**煮菜热饭，锅内煮着鸡、猪的肚与肠、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。
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