1、辣椒去头、洗干净、晾干水份后，将其打碎（不要太碎）。选发霉好的胡豆瓣1斤左右，用盐和凉开水浸泡2-3天
2、加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀，在大太阳地下多晒几天，晒干其中的水分，晒出辣椒香味。
3、等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多的时候，加入菜籽油搅拌匀，油不要太多只要将辣椒酱掩盖即可。
4、继续放在大太阳下晒上几天，直到菜油味尽变得纯香、发红亮即可食用、保存。
5、将制作好的豆瓣酱放入玻璃坛子以水封口保存即可。
豆瓣酱的营养分析1、豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2、豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3、豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
豆瓣酱的使用建议1、一般人群均可食用。
2、严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
3、如果购买成品，应从正规商家购买，国家已发布相关标准。
豆瓣酱炒土豆丝材料：土豆1个，青、红辣椒各一个(选用)，姜适量，糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱适量。
【做法】
1、土豆去皮洗净后切成细条，用冷水浸泡30分钟；
2、尖椒切细条、大蒜切成末；
3、锅内倒油，放豆瓣酱、蒜末炒香；
4、土豆条淋去水分放入油锅内煸炒，加盐、鸡精；
5、出锅前加尖椒即可。
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