1、首先准备好材料，干辣椒和鲜红辣椒剪段，干辣椒用清水浸泡备用即可；
2、然后把鸡翅中和小鸡腿洗净后剁成小块，加入姜片，料酒，酱油，蚝油，盐，胡椒粉，抓匀腌制20分钟即可；
3、接着在炒锅中倒入植物油，加热至8成，放入沥干水的鸡块小火炸至金黄，捞出备用；
4、炒锅中留少许底油，将大蒜和鲜辣椒捣碎，倒入锅中爆香，再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香气，倒入鸡块翻炒均匀；
5、*后撒上少许白芝麻和葱花，香辣咸鲜的辣子鸡丁就出锅啦！
辣子鸡丁的简单做法1.将鸡胸脯切丁，放入容器，加入蒜末，料酒，盐，胡椒粉，白糖，生抽，干淀粉搅拌均匀，腌制一个小时备用。
2.五成油温，放入鸡丁炸，炸至金黄捞出备用。
3.锅中留少许底油，放入葱姜蒜，花椒，辣椒，爆香，放入盐，尖椒段，加入鸡丁，翻炒均匀，加入少许水，炒至收干即可。
做辣子鸡丁要注意什么**个就是要提前腌制，
**个就是要不停的翻炒，要不然会糊锅，
第三个就是不要在炒辣子鸡的时候往里面放水，喜欢有点汤汁的可以往里面倒一点啤酒。
辣子鸡丁用的是哪来的肉辣子鸡可是酒桌上必点一道美味佳肴。这道菜其菜色红而油亮、咸鲜适中、麻辣味浓、营养丰富，受到广大食客们的追捧和喜爱，也是下酒的一道招牌菜。但是制作辣子鸡用的食材，是用鸡身体哪个部位的肉做出来的更好吃呢？今天小编教大家一招，直接去市场买两个大鸡腿，自己在家动手就可以做这道辣子鸡，主要是制作简单、干净、卫生、还实惠。
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