麻椒颜色浅，偏棕**；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
1、树形上的区别
花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长，麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。
2、叶片上的区别
花椒叶片较厚，多为7-9片羽状复叶，甚至11-13片，叶柄翅上无羽状，尔麻椒相对较薄，多为3-5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。
3、果实上的区别
鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱；花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红，干麻椒发褐色。
4、口感上的区别
花椒香味浓烈，但是麻味稍逊色，麻椒以麻为主，麻时间较久。到了冬季，树木落叶后，麻椒部分枯叶不落地，也有的小树苗依然青翠。
5、色泽上的区别
麻椒颜色浅，偏棕**；
花椒颜色重，偏棕红色。
6、产地上的区别
麻椒：产于贵州四川甘孜阿坝和西藏（俗称藏花轿），麻椒麻味特殊，不香，四川人叫“臭花椒”。此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。（一般用于水煮鱼或青椒鸡）
花椒：色红或紫，味麻香，产于四川东北丘陵山区，尤以汉源产品为上，该地之“大红袍”，“贡椒”乃上上品。（川菜广泛应用）
麻椒的禁忌适宜人群：一般人群均可食用麻椒。
禁忌人群：消化道溃疡、咳嗽咯血、*疮、咽喉炎症、眼疾患者孕妇，阴虚火旺者慎食。
花椒的妙用1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。
3、菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。
4、食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，**就不会爬。
5、沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。
6、防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。
麻椒和花椒的区别，就是以上小编为大家所介绍的了，朋友们是否记住了呢？所以，以后在选购花椒的时候一定要看清楚了再买哦。
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