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今天调味品网小编为大家分享关于食品、调味品的相关信息！近年来，随着社会的不断进步和生活水平的不断提高，人们对调味品的要求不仅仅是色香味，更关注其中的营养与健康。好的酱油不但有良好的风味和滋味，而且品质高、酿造工序严格、营养丰富、有利健康，是人们烹饪首选的调味品。 酱油是以大豆或豆粕等植物蛋白质为主要原料，辅以面粉、小麦粉或麸皮等淀粉质原料，经微生物的发酵作用而成的调味品，可为食物添香增色，促进食欲，是餐桌上味道的基础，可以说有人的地方就少不了打酱油的。 最值得称颂的是酱油不仅美味而且健康，其主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。 酱油美味和健康的价值基础 据专家介绍，氨基酸是酱油中的重要成份之一，是由大豆等原料中的蛋白质水解产生的，一共18种，它包括了人体8种必需氨基酸。鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等，就是因为含有大量的氨基酸才会味道鲜美，营养丰富。氨基酸对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，而蛋白质是生命的物质基础，人体内的酸碱平衡、水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。 氨基酸态氮指以氨基酸形式存在的氮。酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高、品质越好。瓶装酱油大于等于0.8克/100ml为特级，大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为三级。 酱油的主要原料是大豆等，大豆及其制品因富含维生素和硒等矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，具有防癌的效果。 美国威斯康星大学的研究报告肯定了日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。亚洲国家女性的乳腺癌发病率低于美国。专家分析，可能与亚洲女性食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸收了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻。 龙牌酱油，好品质是关键 龙牌酱油是“酱油王国”湘潭的特产。早在1915年，龙牌酱油就与贵州茅台同时获得“巴拿马国际博览会金奖”。 在湘潭有句妇孺皆知的俚语——“龙牌酱油灯芯糕，砣砣妹子尽你挑”。上世纪60年代前后出生的湘潭人，没有谁不是吃龙牌酱油泡饭长大的。90后李小姐也经常吃龙牌酱油泡饭：“小时侯家里穷，没好菜的时候就吃龙牌酱油泡饭。现在家里的酱油也一直是龙牌的，其他的酱油就是没有龙牌香!”这些足以说明龙牌酱油在湘潭人日常生活中的普及和必备。 龙牌酱油除有色泽鲜艳，酱香浓郁、滋味鲜美、咸甜可口和久贮不变、无浑浊沉淀及霉花浮膜等独特优点外，还含有260多种香气成分及人体所必需的氨基酸，乃上等营养佳品。 龙牌酱油滴滴香浓，源远流长。自1740年创始以来，龙牌酱业历经3个世纪的风风雨雨，依然长盛不衰，依靠的是代代龙牌人对产品品质要求的苛刻和对酿造工艺孜孜不倦的追求。时至今日，湘潭仍是全国惟一采用天然晒露传统工艺酿制酱油的基地，特产龙牌酱油需要经过30多道工序，半年以上的日晒夜露才能制成。龙牌酱油所属公司湖南省龙牌酱业集团有限公司董事长表示：“目前公司正在不断的提升龙牌酱业的酿造工艺和研发技术，酿造具有高氨基酸态氮和含有多种微量元素的高品质龙牌酱油。以期继续被老百姓编进歌里、吃到胃里、美到心里!”