酱油工艺分为，前期发酵和后期调制。前期发酵的酱油称为原油。不能作为成品销售的。经过后期添加增鲜剂，甜味剂，防腐剂等，才成为成品。
味极鲜，顾名思义，就是酱油中的。而且鲜味突出，适合做凉拌菜系。不是放味精那么简单。本身味极鲜酱油所使用原油都是企业中*好的酱油。你可以看一下an的含量，*少的也要0.8-1.2mg/ml。国家特级酱油标准是AN大于0.8。所以本身味极鲜就是酱油中*好的，再经过后期的调制。加入核苷酸，甘氨酸等一系列氨基酸成分。使酱油口感大为改善。而且富含营养。
味极鲜酱油属于鲜味酱油，口感比普通酱油要清淡一些，能提升菜肴的鲜味。如今市面上做味极鲜酱油做得比较好的就是味事达味极鲜酱油，它是国内首创的鲜味酱油，富含**道酱油原汁，有丰富的氨基酸等多种营养成分，绝香精、香料、色素、人工合成甜味剂等；做出来的菜更加鲜美健康呢。
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