1.辅助作用：原来具有香气的产品，香气浓度不足，所以选用与其香气相适应的香精，来辅助香气。
2.稳定作用：天然产品香气受季节，地区，气候，土壤，加工条件影响，导致香气不稳定，加香后可保持每批产品基本稳定。
3.补充作用：补充加工过程中损失的一部分香气。
4.矫味作用：药味。
5.赋香作用：一些产品本身没有香味，可选择一定香型的香精，使产品有一定的香味。
6.替代作用：直接用天然品作为香味源有困难，采用香精替代或部分替代。
食用香精的副作用然而近二十年来的研究成果告诉我们，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。如****、***等对人体的生殖毒性、致癌性等。如果含有其他的非法化学成份，长期过量摄取食用香精，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏**功能。
食用香精的成分目前食品工业产品所使用的食用香精大部分是化学合成产品。由于及企业产品配方工艺的保密问题，加之相关立法空白，很多香精生产企业不公布合成成分，食用企业也并不知道香精的具体化学成分。
食品香精的用途1.水溶性香精（水质香精Essence）：将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中，必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。通常使用量为1‰～5‰。溶解或分散于水中成为透明，有轻微的头香，但缺乏耐热性。主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。
2.油质香精（国外也叫香油，OilyFlavor）：将香基溶于丙三醇、三****酯、植物油等脂溶性**中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。
3.调味香精：用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。
4.酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。
5.牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品
6.其他用途香精：儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。
香精适合人群一般人群均可食用
食用香精虽是食品中不可缺少的，但食用过多对身体会造成一定的危害，所以，众企业还要根据国家食用香精的标准来使用哦。
调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。