吉利丁粉与吉士粉是完全不同的两种物质。粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也就是港式食谱中的啫喱粉，功效和吉利丁片完全一样。
超市中购买的吉利丁粉有两种，在酿酒货架上的吉利丁粉是用来做澄清剂，有腥味；在布丁粉果冻粉的吉利丁粉为西点用，无腥味。
吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。
吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅**或浅橙**，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
将融化后的吉利丁水加入加热的芝士糊中，搅拌至完全融化，稍凉至浓稠（浓稠度和打好的奶油相当，这样比较好拌匀），再把打好的奶油加到芝士糊中（这样加不会起颗粒），拌匀，即成幕丝糊。也可以将泡水后的吉利丁直接丢到芝士糊中加热至完全融化，不过这样可能会有腥味。
其实吉士粉实际上也就是我们常说的食品添加剂，主要成分是奶粉、淀粉、食用香精、食用色素、疏松剂以及稳定剂。
做布丁吉士粉好还是吉利丁粉好其实做布丁还是用吉士粉比较好。吉士粉可以使制品容易定型，但是效果要比吉利丁粉好。这是因为吉利丁粉主要功效是去稳定结构的作用，所以布丁还是用吉士粉比较好。
吉利丁粉是吉利丁的粉末状态，也就是我们常说的啫喱粉，吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。
吉士粉做布丁的好处吉士粉布丁做法
食材：吉士粉、牛奶、糖。
1、准备材料：吉士粉20g、鲜牛奶300g、砂糖20g。
2、首先我们先将7汤匙鲜牛奶及3汤匙吉士粉混合在一起不停搅拌直至溶和。
3、然后将剩余的牛奶加入约20g砂糖，放锅内煮至沸腾，将调好的吉士粉浆混入正在沸腾的牛奶内，同时关掉能源并快速搅拌至充分混合就可以了。
4、把做好的成品放入冰箱内，几个小时之后就可以了。
好处
好处之一：增香，能够使布丁产生浓郁的奶香味和果香味，不看成品，光是闻着味道，都要醉了呢！
好处之二：增色：在做布丁的糊浆中加入适量吉士粉能产生鲜**，而根据美学研究表明，暖暖的**能够让人食欲倍增哦~
好处之三：增松脆并能使制品定形：做布丁时，在膨松类的糊浆中加入适量吉士粉，经制后制品松脆而不软瘪，形态美观。仅仅只是看着香嫩欲滴的布丁，就足以让人口水直泻哦！
至此，吉士粉和吉利丁粉的区别，大家都知道了吗？吉士粉不是的，不适宜长期食用，特别是对于一些阳虚体质和阴虚体质以及气虚体质等多病体弱者更是不适宜食用哦。
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