冰皮月饼的皮基本是由糯米粉，粘米粉（就是大米粉），澄面（就是小麦淀粉）搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷却后做成的，馅料和普通月饼无异。冰皮月饼不需要烤制，制作简单，且基本不用油，糖用的也少，相对普通月饼来说是低糖低油低热量。
冰皮月饼基本是透明的白色，看起来很好看，加入不同食材也可以做成彩色，非常漂亮。所以相对普通月饼更诱人。
口感的话，冰皮月饼吃到嘴里，皮软粘糯，很丰富。
冰皮月饼跟普通月饼的区别月饼皮的用料和口感
冰皮月饼的皮基本是由糯米粉，粘米粉、澄面及牛奶，少量糖等蒸熟冷却后做成的。因此在口感上也偏向于软糯Q弹，基本无油腻感。
普通月饼的皮基本是由面粉，鸡蛋，糖浆等制作而成，因此在口感上也更偏向于松软，细滑，有一定的油腻感。
颜色
冰皮月饼基本是透明的白色，加入不同食材也可以做成彩色，非常漂亮。
普通月饼颜色一般为金**，缺乏变化。
制作方法
冰皮月饼不需要烤制，一般是先将月饼皮蒸熟，冷却，再直接包做好的馅料，*后压出样式，制作相对简单。
普通月饼一般是烤制而成，一般是先将月饼皮揉成面团、醒面，再包入馅料，*后再入微波炉蒸熟。制作相对来说复杂一点，对技术要求较高。
健康度
冰皮月饼基本不用油，糖用的也少，可以说是低糖低油低热量。
普通月饼高汤、多油，还含有较多的漂白、保鲜等化工原料对人体多少有点影响。
保存方式
冰皮月饼必须要密封之后，放在冰箱或者冰柜冷藏，否则皮就会变软变形，甚至变质。
普通月饼一般采用的保存方式是室温保存，可以*大限度的保留口感，如果放进冰箱的话，虽然可以延长保存时间，但是会让月饼皮变硬，口感变差哦。注意，如果是鲜肉馅的普通月饼，还是要放在冰箱保存的哦。
月饼有哪几种月饼，（拼音：yuèbǐng，英文：Mooncake）如今，月饼的品种已异彩纷呈，当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。
传统月饼
传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：
广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。
非传统月饼
非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。
法式月饼：是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味。
海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
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