1.影响食欲
很多人根据字面意识认为：鸡精就是从鸡身上提取出来的一种物质。其实不然，鸡精是在味精的基础上加入助鲜的核昔酸制成的。由于核普酸中带有鸡肉的鲜味，故将其称作“鸡精”。从卫生的角度来说，鸡精对人体是没有害处的，但如果鸡精吃多了会怎么样呢？这就会破坏菜肴本来的味道，从而影响食欲。
2.导致血液中谷氨酸含量**
当食用味精过多，超**体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量**，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
3.导致常常感到口渴
味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，因为味精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以有（心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病）患者做饭决不能放鸡精。
鸡精的正确使用方法1、鸡精中含有一定量的盐，所以在烹饪菜肴时，放盐量要减少。
2、由于鸡精的溶解性较差，所以在往菜肴里放之前应该先将它溶解。
3、鸡精的吸湿性很强，所以对鸡精应该进行密封措施，以避免长出微生物而污染鸡精。
4、鸡精中核苷酸的代谢产物是尿酸，痛风症患者鸡精吃多了会怎么样呢？它会引发痛风病患者病症的发作和加重，所以痛风症患者应禁食鸡精。
味精在烹饪过程中要注意1.要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。
2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
3.不宜在碱性食物中添加味精如包子、馒头等。在碱性环境中，谷氨酸钠会变成谷氨***，使鲜味降低，甚至失去鲜味。
4.注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鲜味；
太淡则味精的鲜味“吊”不出来。食盐与味精的比例应在3：1～4：1的范围内，即可达到菜肴的圆润柔和口味。做凉拌菜时，宜先将味精溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度味精不易溶解。
鸡精吃多了会怎么样就介绍到这里了。鸡精成分是食盐、麦芽糊精、味精等，营养不能与鸡肉相比。鸡精与味精的安全性差不多，*好在加热结束后起锅时再放鸡精。另外，并非所有菜肴都适合加鸡精，本身有鲜味的食物加入鸡精会让食物走味。
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