大料一般指的是八角茴香，八角茴香(大料)瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
常见大料种类1、大茴香又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。
2、小茴香俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃3、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。
4、花椒又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。
5、肉桂俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。
6、白芷具有除腥、祛风、止痛以及**功效，是酱卤制品中常用的香辛料。
7、丁香是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。
8、胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。
9、豆蔻又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。
10、小豆蔻在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。
大料的药理作用1.抑菌作用本品水煎剂对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑菌作用。乙醇提取物对金**葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病菌均有较强的**作用。
醇提取物在体外对革兰氏阳性细菌(金**葡萄球菌。肺炎球菌、白喉杆菌等)之抑茵作用与青**钾盐20单位/ml相似;对革兰氏阴性细菌(枯草杆菌、大肠杆菌、霍乱弧茵及伤寒、副伤寒、痢疾杆菌等)之抑菌作用与**链**50单位/ml相似;对真菌之抑菌作用大于1%的苯**及水杨酸。
2.刺激作用挥发油中的茴香醚具有刺激作用，能促进肠胃蠕动，可缓解腹部疼痛;对呼吸道分泌细胞有刺激作用而促进分泌。可用于祛痰。
通过以上介绍大家对大料有哪些是不是又多了一些了解，不过要注意的是，在对这样东西购买的时候，也是需要注意质量问题，不好的大料尽量少选择，使得使用的时候，不会损害到自身健康。
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