粉丝是用植物中的直链淀粉做成的。比如，绿豆、红薯等。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉不易糊化和老化。而粉丝是把直链淀粉经高温糊化后再老化的产品。
如果老化的直链淀粉再想湖化就比较难了。一般含淀粉的食物进入胃里，先经糊化后再被淀粉酶分解成葡萄糖。而老化的直链淀粉（粉丝）进入胃里后不易被糊化，所以较难消化。
粉条的热量是多少粉条的热量是337大卡（100克）。淀粉制品，热量很高，碳水化合物含量很高，煮熟后热量会下降，但其他营养与谷物相去甚远，不可完全替代主食。
粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
粉条在我国各地均有生产，呈灰白色，**或黄褐色，按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等。口感爽滑有韧性。
酸辣粉丝的做法原料：粉丝200克、墨鱼丸5个、黑豆苗30克、绿豆芽20克、花生仁（炒）30克、豆腐皮2张、肉丸5个、香菜3棵、火锅底料10克、芝麻油5克、酱油5克、苹果醋5克、鸡精3克
做法：
1、准备适量粉丝，放入温水里泡软备用，香菜和黑豆苗备用。
2、绿豆芽和千张，肉丸和墨鱼丸。
3、油酥花生仁备用，准备味极鲜酱油和苹果醋备用。
4、香菜洗净切碎，千张洗净切丝备用，将泡好的粉丝，沥水捞出备用。
5、锅内加水，放入适量火锅底料烧开，下入丸子和千张丝煮透。
6、千张丝和丸子煮入味后，下入黑豆苗和绿豆芽烫熟，加入芝麻油和鸡精调味备用。
7、另取一口锅，烧开水下入泡软的粉丝煮好。
8、取大碗，倒入酱油和苹果醋，将烫好的粉丝捞出放入碗中，加入香菜和油酥花生。
9、将煮好的汤，浇入粉丝碗内，拌匀即可食用。
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