番薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将番薯上长的芽去掉是可以吃的。
但有一点大家要注意，番薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽的番薯有毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。
虽然番薯发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒，含有番薯*和番薯*醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有毒。
番薯的吃法有哪些1、红豆薯圆糖水，红薯、紫薯洗净去皮，切块，上蒸锅蒸20分钟，锅里放红豆和冰糖，加水煮成红豆汤水
2、梅子黄金薯条，红薯去皮切条，将红薯条裹上脆浆糊，放入油中小火炸至金黄表面撒上梅子粉，趁热食用
3、番薯粗粮糕，把蒸好的红薯和紫薯捣碎，放入面粉，将红薯糕放上蒸锅蒸30分钟即可
番薯切开后怎么存放红薯切开后，不用腌制，用保鲜膜封好就行了，有冰箱放冰箱的保鲜那一层就ok,没有就不要削皮放着也没事。放在暖气上把切开的红薯所有水分都挥干！之后放保鲜袋里放冰箱。切过的红薯用淡盐水浸泡一下约五分钟空净水凉干就好了。一般在两天内吃完，因为保存的方法和温度的原因，很难保证长时间内不会变质。
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