1、绿豆汤为什么是红色的：与空气接触后变红
接触空气，煮绿豆汤时，将锅揭开来煮，还不时的搅拌，这时引起绿豆汤变红的主要原因，因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色物质，所以煮绿豆汤一锅水煮到底，避免与空气接触。
2、绿豆汤为什么是红色的：用铁锅煮后变红
绿豆皮中的类黄*，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤变颜色，这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅*不合适，而用砂锅*为理想。
3、绿豆汤为什么是红色的：与蜂蜜一起煮变色
绿豆汤中加入了蜂蜜一起煮后，蜂蜜中的矿物质会与绿豆中的多酚类物质形成复合物，颜色多为酱色，黑色，褐色，墨绿等，使绿豆汤的颜色变得暗沉发乌，建议煮绿豆汤时不要与蜂蜜一起煮，可以在吃的时候加一点。
煮绿豆汤的诀窍不易煮太久，且汤豆分离。具体方法是先将水煮沸，然后放入绿豆，建议绿豆与水的比例是1:10,加盖继续小火煮8—10分钟。倒出清汤，这样煮出来的绿豆汤（清汤）可在空气中较长时间地保持碧绿色泽，并且解暑效果好。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
混煮更佳。绿豆与其他食品一起烹调**更好。如防中暑可以喝绿豆银花汤。取绿豆100克、金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤暑气全消。绿豆、黄花菜、大枣各适量，以水煎服，可治上吐下泻。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
红豆绿豆薏米汤的做法1、首先，准备好红豆、绿豆、薏米，分量各不相同。
2、用清水把红豆、绿豆和薏米洗干净，用清水浸泡片刻。
3、先将浸泡好的红豆、绿豆倒入高压锅内，加入足够的清水。
4、红豆和绿豆稍煮片刻后，再将薏米导入高压锅。
5、用大火将红豆、绿豆和薏米煮沸，然后用小火慢煮大约20分钟。
6、待红豆绿豆薏米汤煲熟，趁热放一把冰糖使其溶化，这样色香味俱全的红豆绿豆薏米汤就做好了。
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