鱼香茄条的材料：长茄子300克，胡萝卜，青椒，香菜，盐，白糖，蘑菇精，淀粉，香油，五香粉，酱油，醋，葱姜段
鱼香茄条的做法：
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；用凉水过滤一下切好的切条，滤出水后，用淀粉裹住切条，稍微洒点水
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将裹上淀粉的切条，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金**时，捞出滤干油待用。
3.调汁：半勺盐，两勺糖，量勺蘑菇精，五香粉，酱油，香油，适量水调匀；
4.炒锅上火放油，放入葱姜段，爆香，加入胡萝卜丝，青椒丝，倒入炸好的切条，再倒入调好的汁翻炒出锅，撒上香菜即可。
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