一、主要材料辅材
娃娃鱼250克
（约耗100克）
猪板油50克
米酒25克
白砂糖10克
芡粉30克
葱段20克
大蒜瓣20克
生姜片10克
食用盐10克
生抽50克
鸡精3克
食用油1000克
二、作法
1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不必弄断）放血，然后用90℃热浸水烫，刮洗外皮黏液，再从肚割开，去除内脏**，随后用刀割成半月形一小块。
2.炒菜锅坐灶火上，加食用油烧开，资金投入油炸小鱼，炸至橙**捞起来控油补水。原锅除油，坐灶火上烧开，加猪板油25克，随后入葱段、大蒜瓣、生姜片炮出香气，再放油炸小鱼颠翻一下，添加米酒、生抽、食用盐、白砂糖、老母鸡汤，煮沸后将锅移慢火上，加盖子烧约20分鐘，待鱼煮熟，将锅再移灶火上，加鸡精，用水淀粉勾芡，*终加猪板油25克颠翻，淋芝麻油盛盘上菜。
三、加工工艺重要
1.油炸小鱼用酱袖先淹渍10分鐘，随后烹调，则是陕西省洛高地域传统式口味。
2.无需水淀粉勾芡，中火烤至2/5时添加鸡精，起锅摆盘即成，此说白了“自來芡”。火中取宝，技高一筹。
四、菜肴特点
“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。流传唐朝知名大作家诗仙李白，才气横溢，所做诗骏逸优雅。《陇西志》载：“较少时多么难，从家塞北，后还西宁。”贺知章叹为嫡仙，言于唐高宗，充敬奉学府白甚赞此菜美味可口，畅饮斗酒，名播京兆。今为西宁名肴，颜色洪亮，酥烂鲜美，料汁浓醇，口味与众不同。
调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。