材料：400g油麦菜、4枚鸡蛋、适量油、适量盐、30g葱。
油麦菜炒鸡蛋的做法：
1、准备材料，油麦菜洗净切段。
2、鸡蛋打散，炒好备用。
3、另起锅，先炒油麦菜，大火快炒，炒出玉米香味后，改小火调味。
4、加入已经炒好的鸡蛋，出锅装盘。
温馨提示：
1、油麦菜不太好洗，找个大的容器，用水多冲几次
2、鸡蛋注意不要炒的太老！
油麦菜炒鸡蛋的营养价值油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。
如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。
油麦菜的食材选购1、看油麦菜的颜色：菜叶的颜色是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些黄，在买菜的时候一定要挑选浅绿色叶片的油麦菜。
2、看油麦菜的大小：我们在挑选油麦菜的时候不要只看大的，其实有时候小的油麦菜更加嫩一些，并且菜帮也会少些。
3、看叶子的平整度：在选购的时候要挑选叶子平整的油麦菜，并且要注意是否叶片发蔫，如果叶子软趴趴的，则证明油麦菜不够新鲜。
4、看油麦菜的叶柄数：一般油麦菜都有6-8个叶柄，大家购买的时候挑选6个叶柄左右的就可以了，叶柄太多的油麦菜口感可能稍差一些。
5、看油麦菜的根部：大家在挑选油麦菜的时候，还要注意看看它的根部，如果菜根已经出现发霉腐烂的样子，这样的油麦菜大家千万不要挑选了。
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