1、准备1把新鲜的韭菜和1块嫩豆腐，把前者洗净，晾干水分后，装盘备用，后者装入碗中，直接上手将它们揉碎即可。
2、然后将韭菜切成碎末，倒入提前揉碎的豆腐中，同时，放入适量的虾米，再打入1枚新鲜的鸡蛋。加豆腐的原因大部人都知道，一是提升成品的酥脆度，二是改善味道。
3、在碗中放入少许的盐、十三香、以及少量的蚝油，再加入1勺面粉，1勺淀粉，1勺芝麻油（或者香油），再次搅拌均匀后，放在一旁备用。
4、锅中倒入适量的食用盐，油烧至5-6成热后（油温切忌过高，否则，容易炸焦、炸糊），再将它们逐个挤成丸子，并下入热油中，全程保持中小火，直到将它们炸至外表金黄酥脆为止。
韭菜丸子的做法1.首先我们要将韭菜摘洗干净，然后将其清洗干净，用刀切成比较细小颗粒，切好之后我们盛放在盘中，然后再盘中加入一勺植物油，将其搅拌均匀。加入植物油的原因是能够隔离食用盐对于韭菜的渗透，减少韭菜的出水，同时又能够保持鲜嫩。
2.接下来我们加入食盐、十三香、鸡精，搅拌均匀，然后在韭菜中打入一个鸡蛋。我们将其搅拌均匀，鸡蛋能够让韭菜更加抱团、融合。
3.倒入三到四调羹的面粉，开始将其搅拌均匀，搅拌成看上去很粘但是抓起来又不粘的程度，用手一抓，就能够轻松成型。在这个过程中我们一点水也不用加，因为加入了食盐，韭菜本身就已经出水，而且有了鸡蛋液，完全不需要的，实在不行可以再多加入鸡蛋。
4.接下来我们就开始油炸丸子。锅中倒多一些食用油，然后将其加热，这个时候我们用手去团一下韭菜，加热至5成，然后再关火，用左手的虎口挤出丸子，然后右手拿着勺子将其挖入锅中，这样非常省事。
5.其实关火的目的是为了让炸出来的丸子生熟一致，这样可以很好的控制。如果大家在挤丸子的过程中，丸子粘勺子的话可以蘸一下水。等到丸子下完之后，我们再开启中火，将其慢慢油炸，大概4分钟的时间就差不多了。
韭菜丸子小贴士1、韭菜洗净后，务必将它们表面的水分晾干后，再将它们剁成碎末，这样炸出来的效果会更香。除此以外，食用油务必保证是干净的，但凡炸过其他食物的油都不能用，否则，会影响它们那种特有的香味。
2、另外，炸韭菜丸子的时候，务必控制好热油的温度，尤其是入锅的时候。
韭菜丸子怎么做？以上就是小编为大家整理的韭菜丸子的做法啦，希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用，可以收藏哦。
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