烹制菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的**含量是高的，**容易和人体进食的钙结合形成不溶性的**钙，而**钙不但不能被人体吸收利用，而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过焯水之后，菠菜中的**大部分就会被破坏释出了。
吃菠菜焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的**（涩味的主要成分），同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质，亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。如果菠菜与豆腐同炒，必须要焯水，原因在于**与豆腐中的钙结合会形成不易消化的**钙。
炒菠菜的做法原料：菠菜500克，精盐7克，蒜泥10克，熟花生油50克。
做法：将菠菜洗净，切成5厘米长的小段，注意不要切去根；
把锅上火烧热，放入少量色拉油；等油之后，放入蒜泥炒香；
放入菠菜，继续翻炒，炒一会后放入盐调味；
菠菜软嫩，略有汤汁时，放入鸡精，搅拌均匀后就可以起锅装盘了。
菠菜的选购方法菠菜根据叶形分为圆叶菠菜和尖叶菠菜两种类型。尖叶菠菜叶片狭而薄，似箭形，叶面光滑，叶柄细长；圆叶菠菜叶片大而厚，多萎缩，呈卵圆形或椭圆形，叶柄短粗，品质好。
良质：色泽鲜嫩翠绿，无枯黄叶和花斑叶；植株健壮，整齐而不断，捆扎成捆；根上无泥，捆内无杂物；不抽苔，无烂叶。
次质：色泽暗淡，叶子软塌，不鲜嫩；根上有泥，捆内有杂物；植株不完整，有损伤折断。
劣质：抽苔开花，不洁净，有虫害叶及霜霉叶；有枯黄叶和烂叶。
菠菜的存储：将叶子略微沾一点水，尽量用超市的纸将它包起来，然后装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室中竖直摆放。
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