1、韭菜500克，鸡蛋3个，面粉250克，水120克，酵母1克，盐适量，香油适量，蚝油一勺。
2、把250克面粉放进盆里，加入一克食用盐增加筋性，再搅拌均匀。
3、量杯里加入120克温水，放入一克酵母，搅拌融化，再一点一点倒入面粉里，边倒边搅拌，搅成面絮状，没有干面粉即可。
4、下手揉成面团，刚开始揉不光滑不要紧，盖上盖子醒5分钟再揉面，很快就变得很光滑了，然后盖上醒20分钟。
5、碗中打入3个鸡蛋，加入一点盐，用筷子搅拌散。
6、锅里加入两勺油，油烧热把鸡蛋液倒进锅里，用筷子快速划散，炒成鸡蛋粒就可以了，不要炒的时间太长，嫩鸡蛋口感更好吃。
7、把洗干净的韭菜切成碎末。准备一个盆，把切好的韭菜碎放进盆里，鸡蛋碎晾凉后也放进来，加入一勺蚝油，再加入适量香油，做韭菜馅不需要放太多的调料，否则把韭菜的原味盖住了。
8、搅拌均匀使每粒韭菜都裹上香油，这样韭菜也不会出水了，再加上适合自己口味的盐调味
9、醒好的面团取出，搓成长条，再分成六份小剂子。
10、把剂子擀成圆饼，喜欢吃薄皮的还可以擀薄，太薄容易破皮。
11、取一张面饼放上韭菜馅，用筷子摊开，边上留出一厘米左右的空白。
12、再把另一片面饼盖在上面，四边按压紧。
13、电饼铛预热，刷上少许油，不喜欢吃油大的也可以不放油。
14、把做好的生坯用平盘放进锅里，用火烙2分钟，底面微黄，翻面烙另一面。
15、烙至两面全部上色，饼熟就可以出锅了，放在篮子里用纱布包起来，饼吃的时候会更软。
韭菜饼的做法1、把韭菜择干净，清水洗净，稍微控下水分，切末，不要切太碎了。
2、把2个鸡蛋放入锅中炒熟，然后弄碎些。
3、将准备好的韭菜和鸡蛋放入一盆中，来1勺芝麻油和1勺食用油，搅拌均匀，这样不仅使口感好，还可以让韭菜不那么容易出水，再加适量的盐和胡椒粉调味。
4、在面板上撒一层干面粉，取出发酵好的面团，将面团搓成长条形的，平均分成6份面剂子。
5、将面剂子搓圆，按扁成一块圆形面皮，把拌好的韭菜鸡蛋馅放在面皮的中间位置，要压一压馅，这样可以多放一些。然后将面皮从周边往里收紧，手法和包包子相同，不赶时间的话静置20分钟醒一下，面会更松软。面皮比较粘手的话，手可以沾点干面粉再进行操作。
6、平底锅里刷上一层薄薄的油，小火，把做好的韭菜饼放入锅中，收口朝下，用手轻轻按扁。
7、一面煎得微黄时就翻另一面煎，再反复翻一两次，当两面都煎得金黄，用手按下饼的中间和周边都不凹下去而有弹性，就说明饼已经煎好了，出锅装盘，将剩下的饼继续放入锅中煎熟。
韭菜饼小贴士1、和面时加一点酵母，面不用长时间发酵，但吃起来口感柔软，吃多胃也好消化。
2、韭菜和鸡蛋绝配，里面还可以加一点粉丝，不用加太多的调料，吃原汁原味会更香。
3、买宽叶韭菜还是买细叶韭菜？只单纯看韭菜叶子的话，就很明显的分为两种，一种是非常细小的，韭菜叶看上去都要成圆形的一样，而有的韭菜叶又宽又薄，看上去非常茁壮，这两种韭菜叶一定要选细小的韭菜叶，这样的味道更好更鲜嫩，宽韭菜叶的一般生长的时间都比较长一些，都是老韭菜了，口感会差很多。
韭菜饼怎么做？以上就是小编为大家整理的韭菜饼的做法啦，希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用，可以收藏哦。
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