一、点豆腐的卤水配方
要使胶体溶液变为水豆腐，务必点卤。点卤用盐卤或熟石膏，盐卤关键含氧化镁，熟石膏是碳酸氢钙，他们能使分散化的蛋白颗粒迅速地集聚到一块儿，变成雪白雪白的老豆腐。再挤压水份，老豆腐就变成了水豆腐。水豆腐、老豆腐便是汇集的豆类食品蛋白。
卤汁别名为盐卤，是由海面或盐湖水产盐后，残余于盐池内的水解液，主要成分有氧化镁、碳酸氢钙、*化钙及氧**等，味道微苦。空气冷却后溶解氧化镁结晶体，称之为卤块。是在我国北方地区制水豆腐常见的黏合剂，能使豆桨中的蛋白凝固成疑胶，把水剖析出去。用盐卤做黏合剂做成的水豆腐，强度、延展性和延展性较强，称之为豆腐，或嫩豆腐、硬水豆腐。
二、过多服食水豆腐的副作用
1、造成消化不良：水豆腐带有丰富多彩的蛋白，一次服用过多不但阻拦身体对铁的消化吸收，并且非常容易出現腹胀、腹泻等病症。
2、促进肾功能衰退：人来老年人，肾脏功能代谢废弃物的工作能力降低，很多服用水豆腐，摄取过多的天然植物蛋白，会使身体转化成的中氮废弃物增加，加剧肾脏功能的压力，使肾功能衰退，不利身心健康。
3、促进动脉硬化产生：豆类食品中带有丰富多彩的蛋氨酸，在水解作用下可转换为胱胺酸，胱胺酸会损害主动脉壁厚内皮细胞，易使胆固醇和**三酯堆积于主动脉内壁，促进动脉硬化产生。
4、造成碘缺乏：黄豆带有皂角苷的物质，不但能防止主动脉粥样硬化，还能推动人体内碘的代谢。长期性过多服用水豆腐非常容易造成碘缺乏，造成碘缺乏病。
5、促进痛风发作：水豆腐含漂呤较多，*呤代谢紊乱的高尿酸血症人与血尿酸浓度值提高的病人多食易造成痛风发作，非常是高尿酸血症病人要少食。
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