一般状况下，蘑菇发黑了能不能吃需看具体情况，假如菌盖和菌褶发黑了還是能够服用的，假如食用菌发黑了就不可以服用了。下边让我们实际看来一下吧!
菌盖发黑可以吃
假如菌盖上出現小量黑色斑，而菌体有延展性无臭味，那样的蘑菇還是可以吃的，仅仅营养成分会有一定的减少。
菌褶变黑可以吃
蘑菇储藏期内慢慢衰退，出現收伞，菌膜掉下来等状况。蘑菇菌褶变黑是由于储放时间长，菌褶中胞子已完善。那样的蘑菇能够服用，可是口味和营养成分会降低。
菌内发黑不能吃
蘑菇出現菌体內部、菌柄发黑，菌体延展性越差或发粘乃至有酸臭味，表明已行为不端，那样的蘑菇是不能吃的。不仅沒有营养成分，还存有安全风险。
蘑菇为何发黑了
被氧化
置放時间久了，体细胞里多酚氧化酶与co2反映了，土豆、苹果割开久了也一样。
**问题霉变
蘑菇储放不善机遇非常容易皈依发霉，便会发黑。
避免蘑菇发黑的方式
淋酸
蘑菇割开后淋上0.7%的柠檬酸钠水，能够缓解褐变反映;
隔氧
用薄膜袋把蘑菇装起來阻隔co2，略微压着封袋可是不可以密封性，不然袋内环境湿度过交流会加快烂掉;
冷冻
蘑菇放置超低温下冷冻能够抑止酶促反应维持蘑菇质量。超低温自然环境为-2至2摄氏。
怎样选择新鮮蘑菇
看外型
*好是选购表层沒有烂掉、样子较为详细、沒有水迹、没发黏的。菇柄短粗、菇盖圆、直徑在4cm上下、盖面光洁平整、边沿肉厚、散生的好;菇盖边沿薄、有皱褶、菇柄长细、下边有乳白色毛绒的次。盖直徑过大的则老。
看色调
好的蘑菇盖呈乳白色，菇柄为乳白色。如菇呈淡**则不太好，变黄的原因是菇老、喷焯水或受霉菌环境污染。
看成熟情况
不必选购成熟情况非常高的菌类，质量不佳。七八完善*好是。
用手去摸
一些商场有出售用乳白色塑料盒子包裝好的菌类，但因为乳白色塑料盒子本身带有荧光增白剂成份，会使菌类遭受环境污染。一摸则是摸菌类表层，带有荧光增白剂的，表层爽滑、触感好，有潮湿感;没有荧光增白剂的菇面很涩，表层沾有泥土，摸起来较为不光滑、干躁。
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