一、“鱼下巴”的部位
便是鱼嘴的后边连到背鳍的一块肉。假如鱼的块头小，这方面肉压根反映不出来。
二、作法
清蒸草鱼下颌
食物：
鲤鱼下颌200克、食用油10ml、姜蒜8克、盐3克、生抽5ml、海鲜酱油10ml。
流程：
1.鱼下巴去鳞清理干净。盘底碗底铺平姜蒜丝。鱼下巴里外敷盐抹匀。
2.鱼皮子里也放入姜蒜丝。鱼的身上面也放些姜蒜丝。用生抽酱油和海鲜酱油，调个碗汁。
3.将鱼下巴和海鲜酱油一块儿沸水入锅，火灾煮制八分钟，随后熄火，虚蒸八分钟就可以起锅。起锅后把料汁浇在鱼下巴上。
4.用花椒大料熬个麻椒油。借着油烧浇在鱼下巴上就可以。
红烧鱼下颌作法一
食物：鱼下巴5片、葱末蒜泥、朝天椒末、生姜沫适当、生抽、黑醋2一茶匙、白砂糖、酒酿适当。
流程：
1。将于下颌清洗后抹上少量食盐及酒酿静放一下,入锅前将表层食盐洗去后用卫生纸吸走水份放进锅中中。
2.煎至双面金**后出锅预留。
3.另出锅将全部辛香料进行爆香炒出香味添加水及调味品调均匀。
4.将流程2添加流程三煮滚后转文火煮至进味料汁稍稍收湿就可以
红烧鱼下颌作法二
食物：鱼下巴2个、油适当、盐适量、白砂糖适当、生抽酱油适当、米酒适当、老醋适当、姜适当、蒜适当。小辣椒、葱蒜。
流程：
1.把鱼下巴清理干净。切完葱蒜、清洗小辣椒，预留。滚油，放进葱蒜、小辣椒炒出香味。
2.放进预留的鱼下巴。灶火，烹入米酒，加适当老醋，加少量生抽酱油。
3.添加冷水煮沸，撇净白沫子，烧造5分鐘。放盐、白砂糖调料，翻过来再烧1分鐘。
4.灶火炒糖色，就可以熄火。起锅摆盘，就可以上菜品位。
小提示
家常烧鱼的9种配料：葱蒜小辣椒、盐糖料酒生抽酱油醋。
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