擀面条和面，小麦面粉与水的占比在1:0.5上下。揉面水要要渐渐地细细的倒进洗脸盆，边倒河边把面糊搅拌大德小小面穗。面穗的水分含量可根据用力来攥一部分面穗以明确水与面的占比是不是适合。抓一把面穗用劲攥紧，以能结团经久不散不沾手为适合。面穗揉结团后要历经饧面的全过程，饧面是以便让小麦面粉与水份充足的结合，饧面要完全“饧透”。饧透的面揉出的面糊才可以保证光洁温和。
手擀鸡蛋面：食物：小麦面粉500g、生鸡蛋6枚、食盐
作法：
1、生鸡蛋磕入碗里调进少量食盐搅弄成匀称的鸡蛋液。把鸡蛋液渐渐地倒进小麦面粉盆中，一边倒入鸡蛋液一边用筷子不断拌和成匀称的面碎。面碎的强度水平能够用力攥一把面，能攥成硬面糊但又不黏手为标准。把面碎用劲搓成面糊，盖上保鲜袋饧30分钟。
2、饧好的面糊再度揉匀后再饧上20分钟，让面糊莹润。把饧好的面糊在控制面板上用劲搓成光洁的面糊，切割成一个半握拳大的面剂。面剂揉匀后用力按成混沌皮，用擀面棍把混沌皮卷在擀面棍上用劲向前反复推擀成薄面片。
3、擀好的擀面皮卷在擀面棍上，竖直叠起来在控制面板上。
4、把面片用刀割成宽度一致的鲜面条，切完的鲜面条抖散堆放在盖帘上。
手擀菠菜面：食物：小麦面粉300g、西兰花150g、精盐适量
作法：
1、把西兰花择洗干净切割成段放进多功能料理机，添加少量冷水拌和成菜汁。把菜汁浇入小麦面粉和略微硬些的面糊饧40分钟，使面糊柔韧性。
2、饧好的面糊揪成小面剂子，揉匀后擀成薄薄擀面皮。
3、擀好的擀面皮卷在擀面棍上，竖直叠起来在控制面板上。
4、用刀割成鲜面条，撒上干小麦面粉后抖散。
手擀碱面条：食物：小麦面粉500g、食盐5g、食用纯碱3g
1、干净碗倒进冷水加入5克食盐，加入3克食用纯碱调均匀。洗脸盆里倒进小麦面粉倒进选好的盐土水，边倒进边用筷子拌和成面碎。把面碎合成略微硬一些的面糊饧30分钟。
2、把饧好的面糊揪成重庆小面剂，用擀面棍擀成1-2mm的薄厚匀称的片状。擀好后洒上一层干小麦面粉伸缩起來。
3、用刀割成鲜面条，往切完的鲜面条上撒上干小麦面粉。把鲜面条的一端扯到擀面棍上，把鲜面条提起來抖掉不必要的小麦面粉堆放在盖帘上。
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