日式料理始于日本列岛，慢慢发展趋势变成独具一格日本特色的菜式。日本国和食规定色当然、味美味、形多种多样、器精湛，并且原材料和调养法高度重视时节感。
日式料理，关键分成两类『日本国和食』和『日本国洋食』。当提及日式料理时，很多人会想到到寿司店、刺身，这种日本的人们自身创造发明的食材便是『和食』;此外，源于印尼的日式咖喱、源于荷兰的日式蛋包饭、源于西班牙的日式风格拿坡里意大利肉酱面、面源于我国的日式拉面这些，这种就被称作日式风格『洋食』，表明从国外引入，尽管并不是日本国创造发明、可是历经日本国的更新改造变成日式料理的一种;在其中日本国更新改造的中国美食(日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等)又由于我国实际上不属于西域的范畴，因此立即被称为『日式风格中华料理』的情况下也许多。
日本国传统式和食摆放十分精美，如同造型艺术的怀石料理。殊不知，对很多日本的人们而言，日式料理是平时的传统式饮食搭配，尤其是在明治时代后期所产生的饮食搭配。传统式的日式料理正餐是白米饭，随后另配上别的菜式——鱼、肉、蔬菜水果、酱制品，及其汤。美食的名字则是用这种菜式的数量来取名。
日式料理关键分成三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理
以传统式的文化艺术、习惯性为基本的美食管理体系。源于室町时代，是日本国理法规章制度下的物质。宣布的「本膳料理」已不常见，大概只出現在极少数的宣布场所，如婚丧喜庆、成年人典礼及祭典宴席上，菜式由五菜二汤到七菜三汤不一。
怀石料理
在茶艺会以前给顾客提前准备的精致菜式。先在世日本国(指日本国的镰仓、室町时代)，茶艺产生了，有此而造成了怀石料理，它是以十分严苛的标准为基本而产生的。日本国特色菜中，*开始*正统的烹饪系统是“怀石料理”，至今已有四百五十很多年的历史时间。据日本国传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而成。那时，修习中的禅僧务必遵照的戒条是只服用早饭和午饭，中午无须用餐。但是年青的僧人按耐不住挨饿和严寒，将加温的石块包于碎布条中称之为“温石”，揣到怀中，顶在胃里以耐饥寒。之后逐渐发展趋势为少吃一点东西，具有“温石”御饥寒的的功效，详细信息大伙儿能够访问日式料理专门网开展查看。
会席料理
伴随着日本国一般群众的社会实践活动的发展趋势，造成了料理店，产生了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基本，简单化而成的。在其中也包含各种各样乡土文化美食。会席料理一般在专业做日本菜的饭店里能够品味到。
桌袱美食
桌袱是中国式家庭餐桌，即八仙桌。桌袱美食是中国式家庭的美食，有菌类、鱼糕、蔬菜水果的炒面、卤面等。其特点是顾客坐下来靠椅，围住一张桌子，全部的饭食都放到一张桌子上。这类美食始于古代中国的佛家素餐，由隐元禅师做为“普茶美食”(即以茶代酒的美食)多方面弘扬。因为盛行于长崎，故又称长崎美食。美食师在佛家素餐内选用了本地产的水产品肉类食品，便开创了桌袱美食。桌袱美食菜品中关键有：干鲍鱼白汤、茶、股票大盘、中盘、凉拌菜、炖品、年糕小豆汤和新鲜水果。凉拌菜又分成五菜、七菜、九菜，以七菜占多数。一开始就先把凉拌菜所有放到桌子上，边吃边将干鲍鱼白汤以及他菜式摆上菜。
茶会美食
日本国的室町时代风靡茶艺，因此出現了茶宴茶会美食。*开始的茶会美食仅仅茶艺的装点，十分简易。来到室町后期，越来越十分奢华奢华。之后，茶艺创**千利休又修复了茶会美食原先口味淡素朴的相貌。茶会美食尽可能在场所和人工服务层面节省，正餐仅用三器：工作、汤碗和小盘子。宴上也有汤、梅干、新鲜水果，有时候还会继续送上两三味美味佳肴，*终是上茶。
高校美食
一般日本的大学里的饭堂美食关键有两类——白米饭和鲜面条。白米饭按火锅配菜又分成咖喱酱类、烧菜类、煎炸类、盖饭4类。普遍的日本式咖喱酱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱酱、炸土豆泥饼咖喱酱;烧菜类普遍的有生姜烧、宫保鸡丁、炒茄子;煎炸类普遍的有炸大虾、炸蔬菜等。对于用鱼和杜蛎做的煎炸美食，大约因为很贵的原因，在高校食堂是吃不上的。盖饭中普遍的有牛羊肉盖饭、生猪肉盖饭和鸡脯肉盖饭。鸡脯肉盖饭的姓名听起来有点儿残酷，叫“亲子游”盖饭，便是把鸡脯肉和生鸡蛋烩在一起制成盖饭。鲜面条类依据面的生产加工方式关键分成又白又粗又软的味增拉面，又细又黄的生鸡蛋牛肉拉面，也有既不白也不黄的荞麦面条等。院校美食较为划算，一份饭一般在500日柱上下，假如在外面的料理店*少得700~1000日柱。
面点美食
日本国有多种鲜面条，例如味增拉面、乌冬面和宽横切面等，这种面点调料注重，物美价廉。尤其是荞麦面条，是大家钟爱的食品。日本的人们就餐已逐渐多元化，现代美式中式快餐、汉堡、意大利面条，已一部分取代了蛋包饭。冷冻食品遭受家庭主妇们热烈欢迎，水饺、生煎、小笼包、面食等中华料理也去日本悄然兴起。从欧州传到日本国的欧式小点心，如生日蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从我国传到或从禅寺荤菜中演变而成的肉粽、生煎等，也被日本的人们当作菜肴并遭受亲睐。
修习美食
修习美食又叫“精湛美食”，意思是吃斋、素食。实际上，说白了精湛美食便是不应用肉类食品的荤菜美食。
除此之外，也有罐装冷餐会御节料理，一般在新春的关键传统节日时服用。
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