泥鳅鱼美味可口，营养丰富，含蛋白较高而人体脂肪较低，能降血脂降血压，就是人间美味也是大家食品，有着“天空的斑鸠，地底的泥鳅鱼”，和“水里山参”之美名。美味可口又滋补养生，还易得到，物美价廉。泥鳅鱼能食一部分占全部鱼身的80%上下，高过一般淡水鱼类。
泥鳅鱼含人体脂肪成份较低，胆固醇更少，高蛋白食物低热量食品，含一种相近廿碳戊烯酸的不饱和脂肪，有益身体抗血管衰退，有利于老人及心血管疾病人。泥鳅鱼和水豆腐同烹，具非常好的食补和饮食疗**能；运用解渴：泥鳅鱼、鲜荷叶共熬汤食。
一般群体均可食，非常适合体质虚弱、脾胃虚弱、营养不良、小孩气血虚盗汗者服用，有利于发肓；另外适合老人及有心血管疾病、癌症病人及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸的人服用，尤其是亚急性黄疽型肝炎比较适合，可推动黄疽和转氨酶降低；另外适合**、*疮、皮肤疥癣发痒的人服用。
泥鳅鱼不适合与羊肉同食，狗血剧情与泥鳅鱼相冲；肾阴虚火盛者禁吃；大闸蟹与泥鳅鱼相冲，作用恰好反过来，不适合同吃；毛蟹与泥鳅鱼相冲，同食会造成中毒了；但不与长豆角相冲。
从饲养视角看来，泥鳅鱼病虫害少，繁育简易，运送便捷，并且泥鳅鱼可用肠吸气，耐乏氧，食性杂，基本上什么动、绿色植物颗粒饲料都能吃，精饲料来源于广，*有益于饲养的是因为可耐乏氧，泥鳅鱼的适应能力非常强，基本上能在各种各样器皿和海域中饲养，像木箱包装、大水缸、塑料水桶、土池、养殖池、水稻田、莲田、荸荠田等，乃至排污沟中也能安神。
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