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一、酱油产业是中国调味品中的大产业，拥有大市场和大企业，目前已经形成了规模化的生产集群和品牌效应。所以我们应该珍惜目前来之不易的大环境和发展格局。应该在以下五个方面继续做好工作。
第一，如何在专业化的基础上，向综合性的大企业发展，这是酱油行业或者调味品企业需要关注的，也是企业家需要认真研究的问题。从中国调味品行业的发展实践来看，已经做了很好的回答。目前发展大的和好的企业，大多数是由一个到两个主导产品，同时又有通路产品，就是混合型调味品生产企业。
第二，如何适应中国经济转型，尤其是餐饮业为主的调整，在结构调整上做足调味品行业的大文章。这是酱油产业应该引起重视的大问题。由于餐饮业的调整带来了调味品高端产品的调整，生产企业必须适应这种变化。
第三，在适应市场变化中，如何探索新的营销模式。一方面包括传统的营销如何升级，电商怎么样应用，物流成本的控制等等。这是调味品行业，或者是酱油生产企业，要在下一步竞争中取胜研究的问题。比如电商在调味品行业中应用的很多，但是到目前为止，还没有发现能在行业里叫得响的一种营销模式、或者营销渠道。很多具有博士学位，做电子商务的专家在研究，很多人已进入这个行业，认为这个行业有大的发展。但现在非常严峻的一个现实就是我们没有看到一种成功的运营模式，这是需要我们关注的现象。
第四，如何在实体发展的基础上寻求资本运作的最佳模式。在调味品行业目前已经出现了一个新的变化，同时也出现了一些新的苗头，同时也引起了食品工业行业对调味品企业资本运作模式的极大关注。就现有的酱油、食醋、鸡精调味料、味精等几家企业上市以外，目前排队的企业还很多，这些都是调味品行业的新变化。因此与已经上市企业规模相当的企业，或者是实力相当的企业，下一步不可能不考虑这方面的事情。也就是在企业实体发展的基础上，企业的资本运作也要择机提上议事日程。
第五，对中国酱油生产规模的进一步探讨要更加深入，以利于企业在市场竞争中做好产品升级换代和结构调整，这是企业合资、合作包括资本运作的定位问题。从酱油行业来讲，酱油总量600万吨的讨论需要进一步坐实。今天发言的专家说全世界酱油大概是1000万吨，中国的酱油总量是758万吨，我认为总量600万吨酱油在目前中国是可以讨论的一个问题。因为我们拿不出来真正完全的统计数字。1997年，酱油的统计数字是220万吨，但是220万吨是由中国商办工业统计出来的。全社会的总产量应该在300万吨左右，到2007年就达到了500万吨，增长很快，十年增加了200万吨左右。现在，我认为600万吨的数字相对合理，七年增加了100万吨左右。这是提供给酱油生产企业的数据，以便据此调整生产经营。生产量不是企业随意开拓和发展的，它受到消费和各个方面的制约。比如日本酱油总量，100万吨是前10年就有的，但现在还是100万吨左右，日本的酱油统计有时一年是100万吨，有时是90多万吨，但是没有突破110万吨或120万吨。说明酱油的消费量是有边界的，超过边界的想象，会导致企业盲目生产。当然，企业之间的调整是另外一回事，宏观上一定要有把握。
二、酱油产业要在国家食品药品总局的统一协调下，配合打击假冒伪劣生产、销售，净化调味品市场，需要做好三方面的工作。
第一，处理突出问题，化解矛盾，强化属地化管理和日常生产的巡视与监管。我们要清醒的认识到，有些工作我们生产企业是配合行政部门去做，而不是自己做。对一经发现的假冒伪劣案件，要做到一事一议，严格查处，坚决配合打击，绝不姑息。
第二，配合有关部门查处仿名牌、傍名牌的行为。
第三，酱油的分类问题是酱油行业需要研究的一个问题。酱油分类的标准，涉及到卫生、食药、工信、农业和商务等等管理部门，这方面协会要与企业沟通，做好相关的协调工作。我们要迎难而上，代表行业利益，代表企业说话，不间断地向有关部门反映问题。
三、按照目前的食品工业管理体制，协会要配合国家卫生部门做好食品安全和标准化工作，重点是行业标准化工作。有五个方面工作要高度重视。
第一，做好行业标准的引导工作，包括企业标准。食品安全是基本要求，是生产企业必须遵守的底限，但不是食品生产和调味品生产工作的重点。我们不能把食品安全工作作为食品工业行业管理工作的重点，食品生产及调味品生产行业管理工作的重点是保证产品的质量、特色和风味，开发适销对路的产品，满足日益丰富的市场和不同消费者的需求，我们不能本末倒置。食品安全是必须的，是底限。但是食品安全工作不是目的，是手段，这个界限一定要分清楚。
第二，正确理解和处理好调味品的理化指标和安全指标的关系。在调味品安全标准中，与食品安全有关的质量指标是基本要求，但不是越高越好。食品安全指标要通过改进工艺、强化管理和严格执行厂规、厂约及相关的卫生要求来达到，而不是通过提高产品的理化指标来达到目的。如酱油氨基态氮的0.4g/100ml，如即将出台的国家食醋安全标准酸度的2.5g/100ml，这些都是食品质量最基本的要求。同时对于一些原产地保护标准也好，企业标准也好，当然可以有特色的要求，但不是理化指标越高越好。这方面我们很多食品行业管理者，包括政府工作人员和某些食品企业的管理人员的认识是错误的，必须予以纠正。比如山西原产地保护标准的老陈醋的酸度定了6.0g/100ml，但是很多企业实际上未做到，有的名牌产品标注的是山西老陈醋，但酸度是5.0g/100ml。如果制定一个大多数企业都不遵守的行规或者标准，又有何意义？我们不能自欺欺人。
第三，国内食品工业尤其是调味品工业，要严格按照原料标准使用原料，有标准的一定要按照标准执行。一定不能用非食品原料生产食品、调味品。在符合标准的基础上，有条件的大的企业应该逐步使用专用原料。
第四，强调食品添加剂的规范使用，是食品工业也是调味品工业很重要并需要严格执行的一项工作。调味品生产不得超范围、超限量使用食品添加剂，任何时候、任何地点、任何情况下都要严格执行。
第五，坚决不搞行政性的认证和评比工作，要让市场发挥优质资源的配置作用，生产企业为了营销进行市场宣传是可以的，但应按照有关法规和经济合同执行。
四、继续做好酱油生产设备的优化、优选工作。包括与物流技术和配送技术有关的生产设施和设备，逐步使酱油行业的生产技术设备向标准化发展。争取做好以下两点。
第一、搞好现代物流技术与设备的升级换代，建立现代化的生产工艺标准流程，包括车间内与出厂以外物流的规范运作，开拓物流配送的新模式。
第二，注意环保与卫生，做好酱渣等副产品的综合利用。协会为了做好酱油生产设备和物流配套设备的优化工作，正在筹备成立调味品网设备专业委员会，以更好的发挥协会设备专业委员会的指导作用。
五、充分发挥酱油专业委员会作用，希望酱油专业委员会在各专业委员会起到示范作用。要注意五个问题。
第一、不炒作：终结各种形式的无谓争论，做好正面宣传引导工作，体现正能量。对行业、企业，尤其是行业中的大企业和专业技术人员都是一样的。我们支持企业的各种商业性宣传和引导。比如加加的原酿造、美味鲜的纯酿造、欣和的有机酱油、海天的365头道酱油和李锦记的特级老抽酱油等高端产品的商业宣传，引导高端消费，目的就是为了扩大消费，提高市场占有率。
第二、不跟风：鸡精、味精等都是国家允许生产的调味品，都是有标准的产品，是能够改善食品风味的调味料。其中味精还兼有添加剂的功能。只要符合国家标准的食品添加剂是允许使用的。因此，协会不提倡“不加鸡精、不加味精、不加食品添加剂” 等商业化的炒作。支持企业做有特色的和正面引导的宣传。一旦承诺，就要做到，要有责任和担当。
第三，不传谣：谣言止于智者，不要被人利用，被人当枪使，谨防企业和技术管理人员被一些别有用心的人“绑架”。
第四，鼓励写文章，形成好的习惯，培养好的风气，提倡发表技术与管理方面的优秀学术论文和企业生产营销、管理方面的案例。
第五，鼓励做研讨。比如协会去年召开了全国食品上市企业发展战略研讨会，不仅使企业了解到了食品行业资本运作的一些情况，同时也了解到政府方面的相关政策。酱油产业作为中国调味品的一个大行业，有水平、有能力起到模范带头作用，从而有利于行业的发展和求同存异，百花争艳。
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