太原市现有食醋生产企业90余家，具有年产食醋80万吨的生产能力，涵盖6大系列200多个品种，畅销国内并出口美国、加拿大、日本、新加坡、马来西亚等国家，老陈醋传统酿制技艺被评为"国家级非物质文化遗产"。
太原市将以项目为依托，从生产、研发、文化、配套、循环经济等方面发展食醋产业：
--依托水塔、东湖、紫林、来福等品牌企业，构建以老陈醋、陈醋等传统产品为主体，以保健醋、风味醋、醋饮料等新型食醋产品为补充的产业体系，辐射带动周边中小食醋企业，形成分工合作、差异化发展的产业格局。
--以政府扶持、企业参与的方式，建立国家级食醋产业研发基地，重点支持企业之间建立技术联盟，围绕市场需求，分工协作，进行新产品、新工艺的创新研发。
--依托国家非物质文化遗产和山西老陈醋品牌优势，深度挖掘和开发，增强对食醋产业发展的支持和带动。在食醋业产业规模壮大的基础上，引导物流运输、包装、彩印、商业、餐饮等上下游企业入区发展，形成相关产业集聚发展的格局。
--重点依托水塔、紫林、王氏等企业，发展醋糟、废弃物综合利用，形成"制醋（精选原料）--精品醋--醋糟、废弃物综合利用"的循环经济产业链。
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