近日，由河北省食品检验研究院承担的国家质检总局科技计划项目“人工食用色素的分子毒理学研究”通过专家组验收。该项目建立了以5-脂氧化酶为关键点的人工食用色素分子细胞毒理学模型，从分子生物学角度研究了人工食用色素的安全性评价方法。
该方法模拟建立催化花生四烯酸的代谢途径，研究并初步得出了11种人工食用色素对5-脂氧化酶活性具有一定的增强作用，同时表明11种人工食用色素与人体免疫力、细胞突变、肿瘤增殖、肿瘤转移有一定的联系，为人工食用色素安全性提供了新的评价方法。
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