凉菜菜谱全集带照片
1、凉拌三丝
原材料：绿豆粉丝50克，红萝卜30克，莴笋5根，绿豆芽30克，老陈醋1一茶匙，白砂糖1小勺，盐1/8小勺，生抽酱油1一茶匙，芝麻香油1小勺，蒜末5克
做法：
将莴笋，红萝卜切细条，绿豆芽折去根处，蒜头剁碎蓉。绿豆粉丝，提早用冷小水泡软。锅内烧开水，放进莴笋，胡萝卜丝，绿豆芽氽烫1分鐘。再放进泡软粉絲氽烫1分鐘。将氽烫好的原材料过冷水后，渗入凉水大约5分鐘，取下控干水。将调味品事前在碗内调均匀，至白砂糖融化。将调味品淋在原材料上，翻拌就可以。
2、凉拌金针菇
原材料：金针蘑、平菇、莴笋、胡萝卜一个半、小辣椒2个、嫩姜
作法：
金针蘑切手指头长度的段，平菇切条，莴笋也切段，一个半胡萝卜切细条，2个小辣椒切细条，嫩姜切细条，随后锅中烧开，先下姜片、朝天椒丝油爆，淋一点陈年老酒，放进红萝卜丝、平菇丝、莴笋段下来炒过，放进金针菇炒，加一点陴县郫县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖煸炒一会儿，就可以起锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜都有天地。
3、凉拌猪耳朵
原材料：猪耳朵、盐、白米醋、八角、生姜、米酒、生抽、糖、辣椒油、葱丝、香莱
作法流程
猪耳朵用盐和白米醋手洗许多次，除掉腥味儿。水开后烫一下,還是以便除掉腥味儿。再次烧一些水，放进一些盐、八角、生姜、少量米酒、少量生抽。煮沸后资金投入解决好的猪耳朵，低火煮25分鐘上下。捞起来晾凉再切一片或丝。添加生抽、糖、辣椒油、葱丝、香莱翻拌就可以。
4、皮蛋拌豆腐
制做食物：松花蛋2粒、水豆腐2盒、猪肉松3汤勺、大蒜5-10粒、油3汤勺
调料：香油3汤勺
制做步骤：
将松花蛋去壳、清洗、切一小块。把水豆腐略水冲，隔水蒸5-8分鐘，控干水分。把松花蛋铺在水豆腐上，浇上香油。用大蜡烛油烧开，倒进大蒜油爆出香气，把滚油、大蒜一起浇在松花蛋、水豆腐上，撒上猪肉松。
5、凉拌黑木耳
原材料:黑木耳、拌凉菜醋、拌凉菜生抽、姜片、青红椒、食盐、麻椒油、白砂糖，食用油
作法:
甜青红椒清洗切小傅，姜片切细条，木耳泡发后，掰成小朵。把黑木耳下开水，迅速绰水后捞起来预留。把焯焯水的黑木耳盛到干净菜盘里，倒进生抽、一汤匙拌凉菜醋。锅中倒少量食用油，油烧后放进青红椒进行爆香。放进一汤匙白砂糖、少量食盐，炒匀。把炒好的料汁倒在黑木耳上，翻拌。*终倒进少量的麻椒油，翻拌就可以。
6、凉拌菠菜
食物:西兰花300g，油，盐，蒜头，姜片，麻椒，熟芝麻
流程:
西兰花去根清洗，煮锅里坐水珠入少量油，水冒小泡时放进菠菜焯水，见到西兰花略微掉色即捞起来，沥干水分预留。红尖椒清洗剁碎，姜片切条，大蒜瓣造粒。炒菜锅里倒进食用油，油烧后放进麻椒进行爆香，捞起来花椒粒，放进姜片，朝天椒粒炒香，倒进鱼浆，炒出香味成料油。把炒好的料油倒在西兰花上，加入食盐翻拌，洒上熟芝麻，调均匀。
7、凉拌茄子
原材料:长茄子二根
调味品:香莱、蒜泥、盐、醋、辣椒油、味精
作法:
四季豆清洗整支煮熟放凉掰成小条盛入盘里;(蒸茄子的情况下垫上竹帘子，防止四季豆有过多的水份)，香莱清洗断开;*终把全部的原材料混在一起拌均就可以。各种各样调味品放进碗中调均匀，淋在四季豆条上，撒上香莱及蒜泥拌均就可以上菜。
8、拌凉菜丝豆腐皮
原材料:丝豆腐皮、丝瓜
调味品:蒜泥、盐、醋、芝麻油、味精、葱丝
作法:
丝豆腐皮用开水泡发后过冷水，控干水预留;黄瓜切丝，将全部的原材料混和拌均就可以。
9、炝拌土豆丝
原材料:马铃薯、辣椒干。
调味品:盐、糖、醋、鸡精、麻椒
作法:
将土豆去皮切成细丝，泡在冷水里，浸去表层木薯淀粉。再换一次水，直到水净辙;将炒土豆丝放到开水中绰一下，绰完以后记牢马上放到冷水中冲到几次(那样炒土豆丝是脆的)。捞起来，将水份控干，放到菜盘里放少量盐、鸡精、辣椒干、但先不必拌和;锅中加点油，油七成热时，放麻椒炸成香气。除掉花椒粒，趁着热倒。在摆好调料的炒土豆丝上,再放些醋，糖，也能加些辣椒丝、.香莱丝，翻拌就可以。
10、蒜泥黄瓜
原材料:丝瓜3--5根
调味品:盐、糖、米醋、鸡精、生抽、芝麻油、蒜末、油辣子
作法:
将丝瓜清洗，用刀敲碎，切割成小段，放少量食用盐翻拌淹15分鐘;将3-5粒蒜头切碎成蒜末，预留;将丝瓜外渗的汁液滤掉，随后添加蒜末、芝麻油、生抽、米醋、小量糖和鸡精、适当油辣子翻拌就可以。
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