芋头发芽之后还是可以食用的，不会像马铃薯一样产生有毒物质，但是在食用之前需要把发芽部位去掉，这样就可以完全放心食用了。发芽的芋头只是会影响到原有的味道，营养价值也会因为发芽时的消耗降低很多。芋头中的氟元素含量很高，经常食用能够起到保护牙齿的作用，它也有一定量的粘液蛋白，能够促进合成免疫球蛋白，对肌体的免疫能力有提高效果。
芋头的营养成分
1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角*等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
2、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能**，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有**消解作用，可用来**肿瘤及淋巴结核等病症。
芋头长芽了还能吃吗的问题，上面的介绍已经很好的回答了这个问题。在平常的时候一定要在饮食上特别的注意，过期或者是变质的食物一定不要吃，这样的情况下是会有可能让一些身体疾病发生的，对于健康来说是没有任何好处的，一定要特别注意。
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