先吃健脾开胃凉菜，绿叶蔬菜顿顿有在我国住户的平衡膳食中绿叶蔬菜摄取不够，在吃自助餐厅时要有目的地多吃些绿叶蔬菜，例如小青菜、荠荠菜、茼蒿菜、青菜等。因为深色蔬菜中的维他命、矿物成分比浅色系蔬菜水果高多倍，因而像卷心菜、木耳、裙带菜等深棕色的蔬菜水果和菌藻类植物食材全是甄选的食材。吃自助餐厅时先吃点蔬菜水果更有益于后边肉类食品、海鲜产品的进餐。
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