石锅鱼调料配方全集
原材料（以野山椒口味为例子）：
主要材料：鲫鱼（别的类型的鱼都能够）1250克。
辅材：丝瓜段100克，莴笋段50克，圆葱块30克。
料头：蒜粒25克，姜粒15克，
调味品：野山椒段50克，豆瓣酱50克，莴笋末、圆葱末各30克，江米酒15克，鸡精、食盐、味精各适当，白砂糖3克，酸菜鱼火锅100克，独门鲜香膏15克，独门火锅老油100克，食用油200克。
烧烤配料：独门烧烤油50克，烧烤粉20克。
石锅鱼调料配方全集--独门烧烤油及独门火锅老油秘方制做：
石锅鱼在制做上面有自身的独到见解，比如说边烤边往鱼的身上刷特别制作的烧烤油，而在接着炒味料时，又会采用火锅老油。因为这二种油全是加了多种多样香辛料提练而成，因此用了之后会让鱼类的香气越来越很与众不同。
烧烤油和火锅老油一般全是提早大批量提练的，实际的作法以下：
A．烧烤油的制作方法（石锅鱼调料配方全集）
原材料：食用油1000克，莴笋段100克，香菜梗50克，辣椒块20克，小葱节30克，削皮生姜（拍破）50克，大蒜瓣30克，干麻椒10克，八角5克，良姜、高良姜各5克，白芍、甘草、白豆蔻各3克，砂仁2个。
制作方法：
1、把干麻椒、八角、良姜、高良姜、白芍、甘草、砂仁和白豆蔻用沸水侵泡5分鐘，捞出来控干水份，备用。
2、锅入食用油烧至四成热时，放进莴笋段、香菜梗、辣椒块、小葱节、削皮生姜和大蒜瓣，浸炸至色金**时，再把料渣捞起来，此外添加侵泡过的麻椒、八角、良姜、高良姜、白芍、甘草、砂仁和白豆蔻，直到文火续炒30分钟后，再熄火待其当然制冷，滤出就是烧烤油。
B．火锅老油的制作方法（石锅鱼调料配方全集）
原材料：食用油5000克，黄奶油1000克，猪板油1000克，动物油1000克，辣椒干250克，藤椒100克，郫县豆瓣酱1500克，姜片100克，大蒜瓣200克，小葱300克，老冰糖150克，江米酒500克，八角50克，三奈20克，八角茴香20克，茴香30克，砂仁3个，良姜5克，丁香花2克。
制作方法：
1、把食用油和猪板油先各自放锅中炼一遍，目地是要让他们变香。接下去把黄奶油切割成一小块，把郫县豆瓣酱绞成茸。另把辣椒干放开水放锅里约5分鐘，捞出来再放进清水槽里侵泡10分钟，*终捞出来沥水并绞成泡海椒。此外，取八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁（拍破）、良姜、丁香花、藤椒等香辛料，先放进开水盆中泡5分鐘，随后再捞出来沥水备用。
2、炒菜锅置低火上，先倒进食用油和猪板油烧开、再添加黄奶油和动物油煮化，待资金投入姜片、大蒜瓣和小葱进行爆香后，捞起来料渣，此外放入郫县豆瓣酱、泡海椒和藤椒，随后转微火炒约2钟头，直到把豆瓣电影的水份炒干时，再放入八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、紫草、良姜和丁香花，文火续炒约30分钟后，另把老冰糖和醪糟汁加进，渐渐地熬至醪糟汁中的水份绝大多数挥发后，才将锅端离火口并盖上焐至油变冷，*终过虑进料渣即得火锅老油。
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