包粽子何时放碱
包粽子放碱有二种作法，一是檽米洗完后放进食用碱充足拌均。
另一种是先包好棕子，再把生的棕子预浸在食用碱中，让棕子里的檽米消化吸收食用碱后再说煮，后面一种一般是农家院应用绿色植物烧的食用碱，这类棕子会变香。
包粽子为何放碱
放食用纯碱能让黏度扩大，吃起來粘粘的。放碱也是以便减少棕子的蒸制時间，使檽米更滑爽，颜色更金**。但是，檽米先侵泡一段時间，侵泡时间长一些也可以具有所述功效。因此，要不是做碱水粽，仅仅以便减少時间，没必要那么做。自然，因为檽米粽原材料呈酸性，放进偏碱食物能维持棕子的味儿更为鲜。
什么叫碱水粽
碱水粽是棕子的一种。因食物中有食用碱而而出名。碱水粽带有碳酸钾，让棕子上色、提鲜。将檽米用食用碱侵泡一个夜里，泡后的檽米略黄，控干水时包粽子。棕子煮开后，吃时剥掉竹箬，展现的是橙**的。解除粽箬，就能嗅到一般独有的香味儿，又有利于消化吸收。比一般的甜棕子美味。有些人趋向于吃这类口感的棕子。但色香味俱全的棕子并并不是每一位人都能够吃，尤其是咸水湖棕，这类咸水湖棕老人和小孩千万别多吃。
碱水粽的作法
原材料：檽米750g、食用纯碱1勺、油10克、盐10克、粽子叶适当
作法：
粽子叶前一天侵泡热水烫之后剪去2头预留。檽米清洗搁一勺食用纯碱。将檽米与碱翻拌。将2张粽子叶重合，在下边叠成三角形。放进一半的檽米，用筷子戳两下使小米粒紧致。用檽米将三角形铺满、夯实。将上端的粽子叶盖出来。捏紧2边。将剩下的叶片折向一边。用纯棉纱线绕两圈。绑好。将包裹的棕子放进电饭煲。一次添加充足的冷水，水需未过棕子，煮60分钟。煮好的棕子当然制冷后老出沥水就可以。
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