起锅以前加盐，或是盛到碗里再放，锅中的汤就可以喝二天。
老母鸡汤不必放过多盐，一般吃了菜再喝粥，口中也有菜的盐味，喝淡的老母鸡汤能喝到鲜香。
老母鸡汤怎么样喝重要还取决于你选的鸡，一般白条鸡肉食鸡都不容易太美味，你也就多放点盐，要不不好吃。假如有间养殖，大草原绿鸟鸡，就可以少加盐，能吃出鸡自身的鲜香。
鸡假如先加盐，会立即影响到鸡脯肉、老母鸡汤的口感、特点及营养元素的储存。
这是由于鸡脯肉水分含量较高，有的达到65%至90%。而食用盐具备脱水功效，假如在炖制时先加盐，使鸡脯肉在食盐水和咸汤中侵泡，组织中的体细胞水份向外渗入，蛋白被凝结，鸡脯肉组织显著收拢更紧，影响营养成分向汤中融解，防碍料汁的浓度值和品质，使炖熟后的鸡脯肉发硬、衰老，汤无香气。
因而，炖乌鸡时恰当加盐法是，将炖好的老母鸡汤减温至80—90度时，再加适当的盐，那样老母鸡汤及肉质地口味*好是。
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