多年来，无锡人买酱油只认“太湖牌”。太湖牌酱油最辉煌的时期，是“无锡市重点保护产品”、“无锡市名牌产品”。锡帮菜研究学者都大明说，“无锡菜讲究咸出头、甜出口，正宗无锡菜的调味都是非常有讲究的，而酱油在烹饪中起了重要的调味作用。不少烧锡帮菜的大师都知道，现在一些品牌虽然听起来很响，但最适合烧出无锡味道的酱油还是像太湖牌这样的本土酱油。”
11日，在学前东路天惠超市：货架上摆放的酱油几乎都是外地品牌，海天、李锦记、淘大等。“太湖牌”缩在最靠角落的货架上，500毫升瓶装太湖牌老抽王，售价为4.7元，是同类产品中售价最低的。现场询问一些正在选购的年轻人，七成人表示没听说过，两成人说知道但很少买，仅有一成人表示经常买这款酱油。
2003年转制前，调味食品厂一年的产量高达五六千吨。但随着外地品牌不断进入无锡市场，曾经作为太湖牌酱油“主场”的无锡市场被逐渐分食。“后来销量逐渐下滑，市场一般化，如今年产量滑到一两千吨。”该公司相关负责人告诉记者，由于即将拆迁，所以不得不停工，从去年年底就不“投料”了。不过目前公司还有部分已经生产好的库存，可根据市场需求进行灌装。但今后的生产都将放到苏州去。“为了保留这个牌子，我们也想过不少办法，最终也是经过再三考虑，决定把生产线放到苏州市酱品厂，以联营的方式贴牌生产。”该负责人表示，他们也是没办法的办法，由于无锡再没有比该公司规模更大的酱油厂了，而且酿造行业必须省里发证才能生产，且每种单品都必须有生产许可证。所以才舍近求远跑到苏州生产。但他透露说，配方和核心技术都还掌握在无锡市调味食品公司手中，该厂会派出技术骨干和业务骨干到该厂“蹲点指导”，无锡依然是绝对主要市场。也就是说，今后在无锡依然还能买到“太湖牌”酱油。
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