食物、猪肘1个、油适当、盐适量、高汤适当、姜蒜适当、茯苓适当。
流程：
1.把清洗的猪肘用陈皮水侵泡1钟头。随后，凉水下锅。
2.煮沸后，煮2分鐘。捞起来清洗干净。
3.滚油，放进猪肘煎煮，把皮肉双面煎煮略微变黄就可以。放进姜蒜、茯苓炒出香味。
4.添加解除冻结的高汤。灶火将其煮沸。加适当盐补充调料。
5.改成文火“烀”1钟头上下，正中间要翻过来一次。烀”到猪肘酥烂就可以熄火。起锅摆盘，就可以上菜品位。
小提示
1.高汤便是每一次卤菜剩下的料汁，冷藏储存，反复循环系统再用。
2.加适当盐是补充高汤的味儿，一定要尝一尝再放。
二、烀肘子的方式
食物、猪肘子1个、山楂干适当、生抽适当、八角茴香适当、八角茴香适当、辣椒干适当。
流程：
1.猪肘子清洗，正中间剁开
2.锅中添加冷水，烧开
3.放进猪肘子氽水，除掉鲜血
4.再次换一锅冷水，添加辣椒干，八角茴香，麻椒，山楂干，八角茴香
5.大火烧开，转文火烀50分钟上下,它是烀好的猪肘子
6.已经烀熟的猪肘子起锅了
7.加上生抽就可以吃完
小提示
1.辣椒干能够除腥，山楂干能够让肉熟的迅速,一分为二,是吃不上,留一半下一顿吃
2.调味品汁，能够加一些油辣子，醋。
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