一步：鱼的挑选：鱼的净重*好是控制在500克上下，摆放在鱼盘里美观大方是主次的，关键是生和熟的熟度较为非常容易掌握。
二步：鱼的整形美容：将鱼清理干净后，用刀将鱼脊梁骨从腹腔砍断，能够避免鱼煮熟后，因为鱼骨头收拢进而鱼形变，在鱼身两边抹匀动物油，再沾少量纯粮酒。
三步：鱼的调料：将少量肉粒拌入一点生抽、色拉油、盐、生姜沫、平菇末后放进鱼肚子里，既可使鱼的味儿更鲜，又可使蒸出的鱼看起来圆润。
第四步：鱼的装盘：取块状生姜和小葱中区，切割成长度匀称的长细丝，铺在瓷盘上，将鱼入盘后再在鱼的身上撒一丝姜蒜丝，完善后既美观大方又进味匀称。
第五步：鱼的熟度：熟度是清蒸鲈鱼的根本所在，与许多清蒸的菜一样，一定要在锅钙镁离子开后，再将鱼下锅，蒸6至7分鐘马上熄火。
第六步：鱼的虚蒸：说白了虚蒸便是熄火后，别开启盖子，运用锅内温存再蒸5至8分鐘后起锅，将备好的生抽、醋和少量菜油淋遍鱼身就可以。
二、清蒸鱼做法二
1.不动腹部，将头和尾都切下来，从身上切成片。腹部那边不必断开了。刀要快啊。
2.摆放造型设计，淋一点米酒腌一会。
3.切完需要的朝天椒粒，葱段和生姜片摆上生姜片，灶火沸水蒸四分钟就可以。出笼时除掉生姜片。
4.将蒸出去的鱼汁与小量生抽，白胡椒粉翻拌。淋到鱼上，撒葱段和朝天椒粒。
5.武昌鱼自身就早已很鲜，也不需要再放鸡精了，造型设计美观大方，鱼类香嫩鲜嫩。
三、清蒸鱼做法三
1.将鱼解决干净，內外抹盐，上面生姜片。
2.上热锅蒸10分钟上下（時间根据鱼的尺寸和薄厚）。
3.除掉盘里边蒸出去的料汁，除掉旧的生姜片（或立即换新菜盘）。
4.并在鱼上撒切完的葱丝和姜片。
5.另起炒菜锅，将油烧开，倒在鱼上，并倒进适当海鲜酱油。
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