每100克块茎中水分含量79.8克，粗蛋白0.1克，人体脂肪0.1克，碳水化合物化合物16.6克，化学纤维0.6克，灰份2.8克，钙49mg，磷119mg，铁8.4mg，维他命b10.13mg，维他命b20.06mg，尼克酸0.6mg，维C6mg，并含丰富多彩的菊糖、多缩丙糖、木薯淀粉等物质。茯苓功效甘、平、无毒性。有益水祛湿、中和益胃及具清热去火的功效，为利尿药。
洋姜的主要用途范围广
(1)作蔬菜水果服用
血压鲜块茎可素炒，或与**高跟鞋共炒，香酥爽口。
血液腌制：洋姜50Kg，清洗去杂，放进瓦缸内，放一层洋姜加盐，用食盐量为9Kg，摆好后倒进适当冷水。一天后倒缸一次，之后二天倒缸一次，约15天之后可食。口味爽口，可作佐餐凉拌菜，对糖尿病有一定輔助功效。
(2)作粗粮、精饲料或获取木薯淀粉、制乙醇等
地上茎也能加工作中精饲料。
(3)药用价值获取菊糖，供**糖尿病用。
地下茎捣碎外用治无名肿毒、腮腺炎。饮食疗法层面还能用洋姜块茎100克，清洗剁碎，稻米100克清洗干净，放水适当同熬成粥，加入食用盐、芝麻油后服用。适用糖尿病、水肿、小便不畅者。
近年来研究发现：洋姜对血糖值具备双重缓冲作用，即一方面可使糖尿病人血糖值减少，另一方面又能使低血糖患者血糖升高。
科学研究显示信息，洋姜中带有一种与人类胰腺里内部甘精胰岛素构造十分类似的物质，当尿中出現尿糖时，服用洋姜能够控制尿糖，表明有降低血糖功效。当人出現低血糖时，服用洋姜后一样可以获得减轻。
如何腌渍洋姜萝卜咸菜
腌制大家口感的洋姜
原材料：洋姜，盐，八角茴香，麻椒，丁香花，八角茴香，水
腌渍流程:
1、洋姜清洗，晾晒水份。
2、全部调味品煮开开，再放凉。
3、把晾好的洋姜放到密封罐里。
4、把放凉的调味品水倒进密封罐。
5、先放一层保鲜袋。
6、再盖好外盖，放进荫凉的地区，腌渍一个星期以上。
7、吃的情况下，把洋姜切成细丝，天赋加点熟芝麻，再淋点生抽、醋和芝麻油，就可以。
腌制口味淡口感的洋姜
原材料：洋姜、盐、麻椒、八角茴香、鸡精
作法：
1.将腌制口味淡口感的洋姜
原材料：洋姜、盐、麻椒、八角茴香、鸡精
作法：
1.将洋姜放进器皿中，添加盐、麻椒、八角茴香、鸡精。
2.加适当冷水，未过洋姜就可以。
3.腌制一星期就可以服用。服用前要凉开水清洗干净。留意，腌制口味淡口感的洋姜一定要带泥腌渍，洗干净的洋姜腌出去会变黑，并且口味不太好。
腌制酱香型口感的洋姜
原材料：洋姜、麻椒、八角茴香、糖、盐、黄豆酱、纯粮酒、生抽、鸡精
作法：
1.将洋姜洗干净，放进器皿中。腌制酱香型口感时不可以带泥。
2.按自身的口感放调味品。留意：腌制2斤洋姜，放50克酒*好，放多了酒味很大，放少了腌出去不足鲜;
3.麻椒、八角茴香*好是煮咸水湖，放凉之后倒入，不然洋姜非常容易损坏;放水的量要未过洋姜。
4.腌渍一个星期上下就可以服用。
糖酷洋姜的腌渍方式
将洋姜清洗后置放于玻璃瓶子内，随后将醋与糖混和，占比为30(糖)：100(醋)(自然还可以依据自身口感調理)，随后将糖酷倒进罐里，醋以吞没并高于洋姜3~5公分为宜，腌渍12天上下就可以服用。(留意工作温度不适合太高，防止太阳照射)
洋姜的选择
洋姜分白皮和红皮二种，红皮的洋姜肉质地较为细致。白皮的较为不光滑，腌制出的口味有非常大差别。因而要选择红皮的。也要选择姜体沒有烂点和裂口的。
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