一，怎样卤牛肉又香又美味呢?主要材料：牛腱子肉三斤。调料：八角茴香3段、白蔻仁3个、生姜一大片、白芍3片、辣椒干多个、茴香和麻椒一小把、八角4颗、砂仁3颗、良姜3片、葱根、姜片一块、全头蒜、老冰糖7粒、绍兴市米酒200ml、红烧酱油100ml、酱油50Ml、盐两炒勺、鸡精。作法：牛毽肉凉水入锅。煮沸后7、8分鐘，除去表层的残渣和血沫。捞起来，用冷水清洗干净。香辛料用沙布包成包包，或装进调料盒。再次换一锅冷水，把葱、姜、蒜和香辛料包放进。加入200ml米酒、100ml生抽酱油、50Ml酱油、老冰糖，放进牛腱子肉。火灾滚煮30分钟。随后将牛羊肉转到电炖锅中。煲1个钟头，牛羊肉八分熟时，放进适当盐。(也可在烧煮全过程里放几块干山楂片，就可以除腥，也可使牛羊肉熟的迅速。卤好的牛羊肉，在卤水汁中侵泡1个钟头以上，牛羊肉更为进味美味。晾凉切成片既食。
二，把牛羊肉洗干净，祛除牛羊肉上乳白色的经脉，由于要给孩子吃的，因此一定要解决牛羊肉上的经，要不然小朋友嚼不碎牛羊肉，不易消化吸收，并且也会影响小孩吃羊肉的兴趣爱好。解决好经脉后，用叉子在牛羊肉上插口，那样做是以便让牛羊肉在腌渍的情况下更为进味，并且那样卤出去的牛羊肉非常容易嚼，加姜、大蒜、酱油翻拌，放盐翻拌，木筷不好用力立即上腌渍2钟头。
怎样卤牛肉又香又美味呢?买来的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切割成块状(大概500克，顺刀割发展条块)，用烧开，去掉白沫子;姜片、葱、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜，小量树椒，牛羊肉连汤放进石锅，烧开后焖;1个小时后，用筷子看是不是戳得动牛羊肉，加盐;炒菜锅里加适当汤，放少量糖，生抽烧开，放进牛羊肉，炒糖色出锅，凉之后切成片，服用。这个是东北地区作法，北京市的作法是用干黄酱炒之后上色进味。四川作法是先锅中加水和调味品，多加老红糖熬30-40分钟，(不必放盐)等调味品味儿煮出来，把洗完的牛羊肉装进去煮到烂才行放盐，再焖一会儿就变成。那样卤出去的肉，味儿非常重，合适口重的人再教你一种卤汤的做法：可用以卤鸡或生鸡蛋或猪脚等用2一茶匙油爆小香葱、姜、蒜，发黄时添加半罐生抽(约2碗)、2一茶匙米酒、2一茶匙老冰糖、1一茶匙盐、15一杯水和1袋五香包，先煮沸，再改文火煮20分钟，待香气外溢即成。汤用越长越好，要是储存恰当，可反复应用
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