1、食用油食用油浅黄全透明，颜色清澈，味道清香，味道爽口，是一种较为非常容易消化吸收的植物油。食用油含不饱和脂肪80%以上(在其中含油量酸41.2%，脂肪酸37.6%)。此外还带有软脂酸，聚醚和花生仁酸等饱和脂肪19.9%。从所述成分看来，食用油的油酸组成是比较好的，便于身体消化。
2、据海外材料详细介绍，应用食用油，可使人体内胆固醇溶解为胆汁酸并排出来身体之外，进而减少血液中胆固醇的成分。此外上，食用油中还带有甾醇、麦胚酚、不饱和脂肪酸、维生素E、**等对身体有利的物质。
3、常常服用食用油，能够避免皮肤皱裂脆化，维护血管壁，避免血栓形成，有利于防止动脉硬化和冠心病。食用油中的**，还可改进人的大脑的记忆能力，减缓脑作用衰落。
药用价值
用食用油每天皮下组织注射1次(0.05ml/100g)，共3d，可使大白鼠的甲状腺囊肿轻微肿胀，甲状腺囊肿摄碘率提高。食用油的水汽蒸馏液有很弱的抑菌作用。在大白鼠的试验性主动脉粥样硬化的拷贝中，如以食用油相互配合别的高胆甾醇调味品，可使肺动脉造成和人类似的"主动脉粥样变"，如以黄奶油替代食用油，则常造成静脉血栓，变病和人不类似。
存储方式
储藏特性
食用油在一般储藏标准下，会产生全自动空气氧化劣变的全过程，其转变为:全自动空气氧化全过程与时节相关，假如刚开始储藏在冬天，超低温能合理地减缓解脂酶和氧的工作作风，伴随着时节的变化、溫度的升高，溫度在15-30℃时，一方面因为解脂酶功效，使油脂水解，酸值提高，另一方面空气中氧的渗入，会促进植物油脂空气氧化产生氢过氧化物。
进到夏天室内温度和库罐溫度超出30℃，假如储放于室外储油罐或、室外堆放场，每日遭受太阳的暴晒，在这类状况下，自然环境因素会促使植物油脂的空气氧化全过程加快。尤其是在太阳中在紫外光或催化剂载体的功效下，当超出50℃的辐射源溫度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步溶解再经:分子结构重排列成醛、*，使储藏的油脂酸败。
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