街头油炸臭豆腐的做法是啥?
炸臭豆腐的作法：
一、原材料
油炸臭豆腐10块、油炸臭豆腐汁100ml、麻汁1炒勺、麻椒油20g、芥沫油5g、糖1勺子、米醋2勺子、小香葱适当、油600ml、碎花生50g、五香粉1勺子、油辣子10g、香莱适当
二、作法
1、出锅滚油，180度上下下油炸臭豆腐块炸炸至表皮牢固后捞起来。
2、捞起来控油补水，把油炸臭豆腐汁倒进腌三四个钟头。
3、腌进味后，再分批把腌好的油炸臭豆腐泡各自放入锅中里文火炸至松脆捞起来。
4、将麻椒粉碎，把食用油煮沸，倒在麻椒上炸成麻椒油。
5、将麻汁添加凉白开水调成麻汁汁并将全部的调味品都加进一起调为料汁
6、将汁淋在炸好的油炸臭豆腐块上翻拌或沾食。
调料：细辣椒粉，五香粉，花椒粉，麻辣粉，芝麻，味精、鸡精、鸡精粉(往往这三种鲜香剂都列举是由于盆友以前开实体店时那么做的，以便提升鲜香以撩拨顾客胃口，事实上自己做着吃吃完放味精就可以)，食用盐，西红柿(削皮切碎)，香油，吉士粉。
作法：先在锅中倒少量油，爆锅辣椒粉和芝麻(量依本人爱好而定，但要留意，朝天椒熟透会香但更辣，因此爱吃辣椒的别把辣椒炒很熟，并且炒过后色调会变黑，不那麼漂亮)，炒成适合放水，水开后放进孜然粉，花椒粉(喜欢麻的能够多天赋加点)，麻辣粉(麻辣粉除朝天椒、麻椒以外也有八角茴香，小茴香等香辛料，会提高香气，因此不能少)，味精，鸡精，鸡精粉，西红柿(放多了怪味会较为重并且非常容易坏，适当)，盐，文火熬料到汤快收干时，加适当芡粉收汤(生粉的作用大家都清晰，以便能挂糊)，少量香油。起锅。
常见问题：
1、辣椒粉和孜然粉占比为4:1或5:1，孜然粉放多了会有苦味，谨记
2、炒辣椒粉和芝麻时一定要文火慢炒，一来不容易炒糊，二来香气更浓;
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