如果是想烧茄子得话
有很多作法，
但是必要的流程便是切滚刀块，谨记块不必很小，
随后便是务必淋油，那样四季豆自身的糖度才能够被激起出去。
油一定要多，油少了，四季豆非常容易糊，也非常容易碎，有时还会继续有腥味儿。
不要担心油过多，实际上热的情况下捞起来，是不容易去油的，
如果是油少了，水温不足，这才非常容易吃油呢。
水温规定18零摄氏度上下。依据油的不一样，皮的不一样，四季豆的不一样，切片尺寸的不一样，不可以很确立的对你说炸是多少秒左右，建议捞起来一个试一下，四季豆管理中心发生变化色调就可以了，表明四季豆管理中心早已刚开始熟透。捞起来就可以了。不必等四季豆管理中心变松了，那般你加上料汁的情况下，四季豆就非常容易烂了。
*终加个料汁就可以了。
料汁不一样，味儿就不一样。可是前边的作法全是同样的。
你能用糖醋汁，还可以加咸甜口的汁，郫县豆瓣酱，四川火锅调味品都能够做汁。
假如要死皮的实际效果，脆的就挂淀粉和面粉下油，天赋加点调味品，
薄的皮，较为硬整的实际效果，就挂掉生鸡蛋加木薯淀粉。
1先提前准备正餐和辅材，要是没有大蒜或因本人原因不要吃大蒜的还可以无需大蒜。
2洗干净四季豆，切割成段，大概如手指头般长度。
3对半割开。
4将割开的半个都切割成长条形，我一般一半切割成6等份。（留意尽可能能薄点，那样快速，但过薄也非常容易炖烂。）
5所有割开，预留。
6用面盆盛适度的水，添加适量食用盐，拌和使盐彻底融解。
7将切完的四季豆放进盆里。
8以便使四季豆能所有侵泡在食盐水中，可以用一个碗压在上面。泡5分鐘上下。
9等候的全过程中，提前准备**的辅材。
10用水果刀拍大蒜。（那样无需去泼皮，敲打全过程中，具有避免大蒜碎能飞到处都是）
11把侵泡过的四季豆用冷水清洗2次，控干。（不太渗水就可以）
12热锅。,倒进油。（尽可能多放）
13油烧后，将大蒜放进煸炒一会，待嗅到蒜香气后将四季豆放进，一起煸炒。
14看茄子皮，刚开始掉色了，那样还不好，续继低火煸炒。
15待一整块茄子皮都掉色了，四季豆肉也有点儿软嫩了。到下一步
16倒进适当生抽酱油。（放多色调便会深点，这儿我也放了少量。）
17倒进适当食用盐。（按你平常口感放，尽管刚刚用食盐水侵泡过，但清理已过，咸味基本都洗去了的。）
18煸炒至匀称。
19尽可能将四季豆伸开，盖上盖子，将火调至*少。3到5分鐘。（这儿不必煸炒了，假如炒，四季豆便会碎。）
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