一，涮牛肉如何腌渍才嫩呢?火锅店牛肉片做法的作法*先，原材料要挑选极好的“大棒肉”去除周边的筋后，切一片，别的样子还可以重要的来啦，加半罐葡萄酒，对，半罐哈，别害怕多，待会会消化吸收的给牛羊肉推拿，让它充足消化吸收葡萄酒随后是鸡蛋清三个水淀粉一丁点(水淀粉可以用品质非常好的豆粉替代)重要的重要来啦：髙速往同一方向拌和2分鐘上下，一定要髙速搁电冰箱置放三十分钟，让牛羊肉充足消化吸收
二，冻牛肉120克，大白菜100克，唐蒿50克，西兰花60克，金菇50克，平菇20克，水豆腐80克，葛粉絲50克，京葱40克，舞茸60克，绿豆糕(切饼)40克，红萝卜20克，昆布15克，柠檬醋(本酢)54ml，花生酱(胡麻垂)54ml，枫叶酱15克，碎葱15克。制作方法(1)将大白菜及唐蒿下开水锅汆熟，捞起来叠成菜卷状预留。(2)绿豆糕烧制橙**稍冷。(3)将各种蔬菜水果清理、修切后，井然有序地排序于碟中。(4)冻牛肉刨成片状，伸缩后兴于碟中。(5)昆布加水烧开至9零摄氏度，取下昆布，昆布水烧开，预留。(6)用昆布水涮食各种蔬菜及嫩牛肉时，相互配合柠檬醋和花生酱调料。
涮牛肉如何腌渍才嫩呢?俗话说得好“横切面牛羊肉竖切鸡”。牛羊肉要逆着肉的纹理切，即假如纹理是横的，则切的情况下要挑选与纹理竖直的方位。(肉的化学纤维方位和伤口竖直)由于那样才可以断开牛羊肉的化学纤维，通道易嚼。牛羊肉切完后，把切完的牛羊肉放到碗里，先腌渍一下，它是让牛羊肉变嫩的重要。
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