海胆刺身
材料：新鲜海胆几只，辣芥酱适量，生抽适量，柠檬汁适量。
做法： (1)准备材料。 (2)在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。 (3)吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了。
海胆粥
材料：海胆几只，剩米饭一块，罗勒叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
做法： (1)剩米饭加3——4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。 (2)把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。 (3)*后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。
海胆炒饭
材料：新鲜海胆(如果不忍心用海胆刺身就去超市买海胆膏或者鲜冻脱水海胆肉)80G左右，姜蓉(必不可少,非常重要)30G左右，鸡蛋一个，菜心适量，米饭正常两人份，小葱适量。
做法： (1)将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用。 (2)鸡蛋打散，锅中倒油，5成热时鸡蛋下锅，顺一个方向炒成碎粒状，盛出备用。 (3)菜心洗净，取根部切成小段(接近颗粒状)备用。 (4)用葱油将混合好的海胆&姜蓉炒成膏状，加入鸡蛋和菜心不停翻炒。 (5)加入米饭翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
海胆蒸蛋要蒸几分钟一般来说海胆蒸蛋和普通的蒸蛋所需的时间是差不多的，一般来说等水开后蒸制15分钟左右就可以保证海胆和蛋熟透。
海胆蒸蛋的做法推荐原料 ：野生海胆1个、鸡蛋 一个、清水30G 左右、生抽适量、葱花适量
做法 ： 1、把海胆用清水冲洗干净 ; 2、用剪刀把海胆嘴巴那里剪开 ，根据造型大小剪一个圆圈; 3、用一把小刀或者小勺把海胆里面的黄膏与内脏挖出来; 4、内脏是黑红色的，膏是黄的，用清水略微冲洗下黄膏，把海胆壳清洗干净 ，沥干水; 5、鸡蛋打散 加水搅打均匀; 6、倒入蛋液; 7、凉水上锅 蒸7分钟鸡蛋液略微有点凝固了，用勺子把黄膏慢慢放在蛋液上面; 8、加入黄膏后继续蒸18分钟，中途需要几次用 筷子搅动下蛋液; 9、出锅后撒上葱花 ，开吃的时候淋上适量的生抽。
海胆蒸蛋的营养价值1、每100g海胆黄中含有蛋白质41g，另外还含有丰富的维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。
2、海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%——15%。每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。
3、海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。每百克海胆脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。每百克海胆糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。
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