热干面的做法既不同于凉面，又不同于汤面，其制作的方法是先将碱水面条煮至断生（掐断面条，见中间无白芯即可），然后捞起来在案板上铺开摊凉，刷上花生油，吃时再在开水锅内滚“涮”烫几下，沥干水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等做作料拌匀。上桌吃时香气扑鼻，耐嚼有味。热干面的配料除了必需的芝麻酱、油、酱油、胡椒等一干作料外，还有切得极细的大头菜丁、辣萝卜丁、枞菜丁，虾米等等。
热干面的做法1、准备一个干净的面盆，接一面盆自来水放在锅边备用。
2、锅中加入适量冷水加热到沸腾。
3、把新鲜的碱面倒入锅中，用筷子向四周搅拌，大火煮三分钟后挑起一根面条咬一口，观察面条断口，如果看到面条只有中心部位还有一点生芯，面条也煮软了，面条就煮好了。如果没有就继续煮一会。
4、面条煮好后迅速关火，把所有面条用筷子挑到旁边的冷水盆中并搅拌，使面条迅速冷却。
5、准备一个盛面的碗，加入适量的芝麻酱，芝麻油，盐，生抽，鸡精等调料并用勺子拌匀备用。
6、把完全冷却的面条从盆中用筷子都捞起来放入锅里的热水中，并适当搅拌，加热一两分钟。
7、面条加热后用筷子挑起来沥干水分，放到已经调好调料的碗中并用筷子从下到上把面条和调料搅拌均匀。
8、打开榨菜的包装，把榨菜完全倒入碗中，用筷子把榨菜和面条搅拌均匀。热干面就做好了。喜欢醋的朋友可以加些醋，也可以加些煮熟的肉糜，味道会更好。
**热干面有什么注意调料中除了芝麻油和芝麻酱外，其他的佐料要先少加些，不然调料可能会很咸。可以先加些尝尝，味道淡的话再加一些。新鲜的碱面可以去菜场现买现用。
如何制作热干面芝麻酱1、先将芝麻酱倒入碗内，然后倒入香油。直到香油完全的把芝麻酱稀释成糊状。
2、芝麻酱调和成糊状后，逐步的加入矿泉水。直到芝麻酱的粘稠度变成你理想中的样子。
3、*后一步调味。加入辣椒油，香菜沫，酱油，味精。少许白糖，依照个人口味你也可以稍微加点黄瓜丝、蒜沫什么的。
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