大蒜之所以有**的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质“蒜素”，我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的，这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感**等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。
由于大蒜经炒或煮，里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也选择吃糖蒜和醋蒜。
另外把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素。所以吃蒜时*好拍碎或捣碎，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。
生吃蒜头的功效和作用保健功效：
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大蒜中的大蒜素可诱导人体淋巴细胞转化、增强巨噬细胞和淋巴细胞的活性，提高免疫力。同时，大蒜中**物质，能够**正常细胞癌变。
* 缓解糖尿病
大蒜中含硒较多，可促进人体中胰岛素的合成，因此能缓解糖尿病症状。
* 保肝护肝
大蒜能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阴断致癌物质***的合成，保护肝肘。大蒜还可以**肝脏超氧化物歧化酶的活性，有延缓衰老的作用，这种功效甚至超过了人参。
* 天然抗菌
大蒜中含有一种叫“硫化**”的辣素，其杀菌能力可达到青**的1/10，使得大蒜对链球菌、葡萄球菌、脑膜炎双球菌、大肠杆菌、霍核杆菌、致病性皮肤真菌等均有杀灭或**作用，且没有耐药性。
* 增进食欲
大蒜所含的挥发油使大蒜具独特辣味，并可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。
* 降脂降压
大蒜还能降低胆固醇和**三酯的含量有效预防血管病的发生，并且有降血糖、降血压的功效。
中医理论：
中医学认为，生大蒜性味辛热，熟大蒜性味辛温二者都具有温中消食、**除邪、除冷积、杀虫的功效，适用于脘腹冷痛、宿食不消、水肿胀满、泄泻痢疾、百日咳、钩虫病、蛔虫病等。
食法宜忌* 预防和**感染性疾病时应该生食大蒜，因为蒜加热后蒜辣素会迅速分解。
* 大蒜同菜花、胡萝卜等富含维生素的蔬菜搭配，**效果更明显。
* 腌制大蒜的时间不宜过长，以免破坏有效成分。
* 发了芽的大蒜食**果甚微，*好不要再食用，但蒜苗营养丰富。
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