人们越来越注重养生，煲汤的人也越来越多，但不正确的煲汤方式不但不能起到营养保健的效果，反而会影响身体健康，大家千万不要陷入误区!煲汤又有哪些秘诀呢?今天一起教大家!
误区一：煲汤越久，营养越好
许多人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。
误区二：吃肉不如喝汤
俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实，汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。
煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里!
误区三：人人都能喝浓汤
猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、*呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“*呤”等就越多，而长期摄入过多的“*呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
并非人人都能喝美味的汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为*呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“*呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。
煲汤养生的正确做法
选料要鲜，用料要广
煲汤真正的目的就是为了健体养生。煲汤是很有讲究的，而原料就是决定汤品质的首要因素。所以煲汤选材一定要鲜。
多食“杂烩汤”
但要注意食物相生相克：多种食物多种营养，多种食物放在一起煮，整个汤的营养会更全面些，但是食物若是相克，反而会起削弱汤的营养，有时还会导致食物中毒。因此，提倡用几种动物或植物性食品混合煮汤，但是要避免食物相克。
正确掌握火候
任何食物都有蕴藏着丰富的营养价值，而有些食物，温度过高，会破坏自身的营养;而有的食物，温度过低是无法发挥其真正的营养。所以煲汤时，应该掌握好火候，火候掌握得恰到好处，才能将食物真正的营养价值熬出来。
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