葡萄酒的贮存
当你买了一些葡萄酒,但暂时还不打算喝掉时,应该怎样把它保存起来呢?
首先,我们要记住的是,市场上只有一小部分优质葡萄酒在经过长期储藏后会发展得更佳,大多数葡萄酒适合在发布后的几年内饮用完毕。
如果你想要购买一些用来长期陈酿的葡萄酒,就需要考虑投资专业的葡萄酒储藏设备。不过,对大多数消费者来说,购买葡萄酒都是为了短期或者在近几年内饮用而已,所以不需要准备专业的存酒设备。只要注意几点简单的葡萄酒保存知识,就可以保证自己的葡萄酒在饮用之前都能处于比较好的状态。
一)温度
葡萄酒*理想的储存温度约为1℃,因为温度变化所造成的热胀冷缩*易让葡萄酒渗岀软木塞外,使葡萄酒加速氧化。葡萄酒也不可以长时间存放于冰箱,因为冰箱的平均温度远低于11℃,而且它的湿度不够,会让葡萄酒的软木塞*终完全干透,导致空气滲人瓶中,损坏葡萄酒的品质。此外,葡萄酒受到冰箱其他食品气味的污染,也会改变品质。如果将葡萄酒冰冻起来(可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室中几个小时,但不能过久),葡萄酒的酒液开始结冰后,其体积会增大,*终把瓶塞挤压掉。因此*重要的是保持温度的持久稳定。要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。
有些酒店或葡萄酒专营店会设立自己的酒窖,*理想的酒窖选址在地平
面以下的地下室内,通常情况下酒窖建得越深越好。不宜在屋顶以下的空间里做酒窖,夏天可能太热,冬天又太冷。一般会在室内的西北方向建酒窖,因为西北方向不容易受到阳光的直射。
二)避免光线照射
光线,尤其是日光,会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟,降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是,为了避免紫外线影响酒质。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质,不过时间过长的话会使酒瓶上的酒标褪色。
(三)避免湿度过高
常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为η0%的理想环境中。如果湿度不够就会使软木塞变得过于干燥,让空气进入瓶中,影响酒质。葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%-80%之间就行,如果湿度过高会滋生霉菌,软木塞和酒标会腐烂。湿度过高时,用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。
(四)*好把酒瓶水平放置
传统上,葡萄酒都是水平放置的,这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触,防止软木塞过于干燥。如果打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒,或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞或塑料塞封瓶的,那就没必要把葡萄酒水平放置了。不过不管怎样,水平放置是*不占空间、也*安全的保存方式。
(五)避免震动摇晃酒瓶
有理论说葡萄酒长期处于震动状态下的话,其品质会受到损坏,因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生反应。一些严谨的葡萄酒收藏家甚至会为储存环境中由电器设备引起的微量震动而焦急不安,尽管几乎没有什么确凿证据显示这些震动会对葡萄酒造成影响。剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质,从而使它喝起来显得比较粗糙。因此长途运输后的酒须经数日静置后才能稳定其品质,尤其是储存年份久的葡萄酒更应注意。
(六)摆放
我们不难发现,在酒吧或者**酒廊里,葡萄酒都是倾斜摆放(45°)或者水平放在果上大多数情况下都将葡萄酒瓶水平摆放,这是因为葡萄酒和软木塞接触后,会保持湿润,如果软木塞完全干燥皱缩,则不能很好地封闭瓶口,葡萄酒会氧化。
(七)通风
葡萄酒很睿易将周围的味道吸附到酒瓶里去,因此葡萄酒不可以和味道很重的食品或饮品摆放在一起,即使是放在冰箱里,也会被冰箱中的味道所感染而变质。
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