烩菜的做法一：美味大烩菜
材料
主料：猪五花肉约200g、干粉条约150g.豆腐约250g胡萝卜2根，白菜4-5片
配料：油、花椒粉、姜片、蒜末，大葱、红辣椒2个、酱油、盐、鲜汤(约350ml)
做法
1.洗好所有的菜备用。干粉条泡好，我是用自己做的湿土豆粉条(link;
2.五花肉切片，豆腐、切块，白菜梗和白菜叶分开，白菜梗胡萝卜切条，白菜叶略大一点，置盘备用。
3.锅内放油，放肉片。炒出油，呈金**出锅置盘备用
4.放葱姜辣椒，然后放花椒粉、白菜梗，胡萝卜.豆腐、加鲜汤(我是用小肥羊清汤火锅底料加水代替)煮5分钟，
5.加粉条，盐少许、酱油煮3分钟，放白菜叶，熟肉片蒜末翻炒2分钟就好了
烩菜的做法二：一锅烩
材料
葱，姜，蒜，大料，盐，1小勺白糖，山西陈醋，全佐料，金针，猪五花肉，油麦菜，西红柿，豆皮，麻花（脆的咸麻花）
做法
1、把五花肉切片待用。
2、火上做油锅，把一小勺白糖放入油中。
3、待白糖呈黑红色放入大料出味。
4、再放入五花肉炒出油后点一点醋，加入葱姜蒜炒出香味。
5、放入全佐料爆炒，再把金针、油麦菜、西红柿、豆皮、麻花依次放入锅中炒，少加点水炖五分钟。
6、加入盐即可出锅。
烩菜的做法三：家常大烩菜
材料
主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉
调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油
做法
1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。
2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。
3、五花肉连皮切片备用。
4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。
5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。
7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。
8、*后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
通过以上内容，大家对经典的烩菜的做法应该已经了解了。现在天气越来越冷，又到了人们吃烩菜的好季节了，希望本文能够对大家有所帮助。
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